全穀類未經精製完整穀粒

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穀類不代表都是全穀類，董氏基金會食品營養組主任許惠玉昨（19）日表示，全穀的「全」含有完整的意思，也就是指未經過精製，含有麩皮、胚乳以及胚芽等構造的完整穀粒。

許主任表示，在穀類名稱前有「全」或「糙」字者大多是全穀類，如：糙薏仁、全大麥、全蕎麥、全小米、全玉米、全燕麥…等。

坊間市售的洋薏仁、小薏仁及珍珠薏仁根本不是薏仁，而是精製後的大麥仁，因為外觀跟精白薏仁很像，所以容易被誤認。台灣大學食品科技研究所江文章教授表示，目前國內生產的糙薏仁多無加工精製，因此保留了原本的紅或褐色麩皮，才是真正的全穀類，而精白薏仁大多為國外進口，由於精白薏仁已經碾除外層的麩皮精製化，所以不是全穀類。

腸胃不好、腸躁症患者，或是嬰幼兒等腸胃功能尚未健全者，由於麩皮富含膳食纖維，較粗糙，食用上可能需注意，而對麥類麩皮麩質過敏者，仍可攝取糙米、全小米等以獲得全穀類營養。

董氏基金會也呼籲廠商只有全穀成分達51%以上的製品，品名前才能標示「全」或「糙」字者，以方便民眾辨認選購。