慢性阻塞性肺病患者少吃培根、香腸、醃漬肉品

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研究指出，慢性阻塞性肺病患者吃太多培根、香腸及其他醃漬肉品可能會發病，導致更大的住院風險。

慢性阻塞性肺病是慢性肺病的通稱，包括慢性支氣管炎和肺氣腫。據歐洲呼吸道期刊的研究發現，慢性阻塞性肺病患者每天吃超過一片火腿或其他類型的醃漬肉品，發病且住院的機率高。

台灣營養基金會執行長吳映蓉表示，在醃漬肉品中添加硝酸鹽和亞硝酸鹽可以提升風味和顏色，延長上架販售的時間。但硝酸鹽可在體內轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與動物罹患癌症風險增加有關。有些研究也認為，亞硝酸鹽與人類胃癌風險增加有關。

這篇研究讓兩百多名患者每天吃大約二十三克醃漬肉品（一片火腿），追蹤兩年期間，發現三成五至少出入醫院一次，那些每天吃超過相當於一片火腿的人，比較可能再次住院並且較早住院。

吳映蓉表示，站在營養學的角度而言，過多的醃漬食品都會對身體造成負擔。而本身有慢性疾病患者，更應遵循當前膳食指南建議，適度或偶爾攝取醃漬肉品避免過量的風險。