蝦蟹大餐 非人人可吃

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入秋之際，螃蟹正肥美，俗云：「七市八蟳」，就是指農曆八月是品嘗螃蟹最佳時機，營養師指出，秋蟹等確實是秋季滋補的佳餚，但提醒民眾，並非人人適合享用螃蟹、鮮蝦大餐。

台南市立醫院營養課課長張麗娟表示，因為螃蟹生長環境及食性關係，容易有寄生蟲，一般醃製蟹類較不安全，所以提醒民眾食用螃蟹前一定要洗淨並煮熟；且蟹性寒，食用時以薑、醋調味，不但可去除蟹的寒性，也可去腥殺菌，另外，螃蟹不適合與柿子同時食用，以現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，形成胃糞石，阻塞腸道。

張麗娟說，一般認為蝦、蟹、貝殼類的海鮮含有較多的膽固醇，心血管疾病的患者常被警告遠離這類食物；但事實上，蝦、紅蟳、烏賊等膽固醇量，只集中在頭部、卵黃，吃的時候把頭部、卵黃拿掉，就成為低膽固醇的好食物；不過蟹黃膽固醇高，心血管疾患務必適可而止；蟹類也屬於高普林食物，因此尿酸過高及痛風患者最好少吃。

另外，螃蟹骨骼及蟹殼，除了含有鈣質和甲殼素，還含有抗氧化的蝦紅素。所以張麗娟建議，選擇軟殼蟹不需要剝殼，經過烹調後連殼帶肉都可食用，整隻螃蟹營養都吃得到。