中藥培養基結合益菌 產抗憂鬱物質

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海洋大學食品科學系教授蔡國珍利用培養冬蟲夏草子實體殘留的米飯培養基，培育乳酸菌發酵產生高濃度γ-胺基丁酸，再添加桂圓、紅棗製成飲品，動物試驗顯示，確有抗憂鬱的生理作用，具進一步研究開發的潛力。

蔡國珍教授昨(18)日指出，有些名貴中藥如冬蟲夏草的子實體，生技產業可藉由米飯製成培養基，進行固態培養，而冬蟲夏草培育完成收割後，廢棄的米培養基還能用於培養乳酸菌，乳酸菌可以發酵產生高含量γ-胺基丁酸(GABA)。

她表示，γ-胺基丁酸含量是決定開發效益的重要指標，如果濃度不足，則效果有限。

研究顯示，γ-胺基丁酸可抑制交感神經作用，對腦部具有安定作用，進而促進放鬆和消除神經緊張，然而隨年齡增加，人體內γ-胺基丁酸含量通常會相對減少。

有別於其他由發酵食物或糞便中分離乳酸菌的方式，蔡國珍教授從魚的腸道中分離出200多株乳酸菌，篩選出其胺基丁酸生產活性最強的乳酸菌株，具有耐低溫儲存、耐胃酸與腸胃道環境的特性，解決一般乳酸菌不耐低溫與人體胃酸與膽鹽的缺點。

蔡國珍教授指出，此乳酸菌株屬人體益菌，為一般公認安全的菌株，且可產生高含量γ-胺基丁酸。

研究團隊更將此菌株發酵物搭配桂圓、紅棗等中藥材，製成飲品，並進行大鼠餵食試驗，發現在動物研究上，的確能發揮抗憂鬱作用。