便當族劃分餐盤 健康吃

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「外食族」當道，但若願意多花點時間準備，其實可做個健康的「便當族」。台灣營養基金會執行長吳映蓉以「劃分餐盤」的概念，建議便當族可將食物依四大方向歸類做準備，教你如何吃得健康。

身兼台北醫學大學保健營養研究所助理教授的吳映蓉提到，自備便當除了可以加深對食物的認識，也能為自己的健康把關。若時間允許與公司有加熱設備，不妨考慮自備便當的方式，既省錢、環保，對健康又有保障。

吳映蓉建議，在準備便當的時候，可以假想便當是一個圓型的餐盤，將其劃分成四個各四分之一的圓。左上角裝滿深綠色的蔬菜如：菠菜、花椰菜、空心菜、青椒、芥藍等。右上角則以全穀類為主，如：糙米飯、粗薏仁、全蕎麥麵、全大麥麵、黑麥片、全小米等。這兩項最好可略大於四分之一的份量。

而左下角四分之一圓可依個人喜好搭配各式水果，而右下角可選擇奶、蛋、豆、魚、肉類製品。在肉類的選擇上，忌肉塊、肉排等混合成漿的肉類。因無法確切得知裡面肉的來源為何，對健康可能會造成危害。而右下角份量，最好略小於四分之一。

吳映蓉提醒，在烹煮方式上，也盡量減少炸、煎、烤等方式。若要追求美味可依個人口味搭配少許調味料，選擇上以植物性、天然成分為主。

吳映蓉表示，自備便當一方面可以減低外食的風險，另一方面，可挑選自己喜愛的食物，與配合自己的飲食習慣。其中有幾項簡單的原則可以把握，適量、減油、少烹煮，再搭配「劃分餐盤」的概念，食物依四大方向歸類做準備。即使多花點時間，但能為健康做投資何樂而不為。