切片瓜果宜在4℃以下冷藏 防生菌

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在台灣夜市、水果攤、水果行常可看到商家在販賣哈密瓜、西瓜等切片水果，但大多沒有保存於低溫環境。世界衛生組織（WHO）、聯合國食品農業組織（FAO）在聯合國「食品法典委員會」提出建議，希望商家若販售切片瓜類水果，最好將水果放置在攝氏四度以下冷藏環境，以免細菌孳生，引起食物中毒。

世界衛生組織指出，水果一旦切片，很容易成為細菌溫床，美國曾爆發沙門氏菌、李斯特菌食物中毒事件，甚至威脅到患者生命，根據調查，有些食物中毒事件與切片水果受汙染有關。

食品法典委員會建議，切片瓜類水果最好要包好，並盡可能放置在攝氏四度以下冷藏環境。水果採收後，也要盡速冷藏。此外，對於切片、切皮刀具，也要做好清潔工作，以免刀鋒潛藏細菌，導致水果受到細菌汙染。

衛生署食品藥物管理局食品組餐飲衛生科科長鄭維智表示，食品藥物管理局與各地衛生局都有針對切片水果、夜市販售水果進行抽檢。建議商家販售切片水果，最好不要一下切太多，平常也要注意水果清洗、刀具清潔與水果保存環境。消費者盡量購買完整水果，然後再請商家現場切片，盡量別選擇保存不當切片水果。另外，消費者也要多觀察商家刀具是否乾淨。買了現切水果後，也要趁新鮮食用，不要拎著水果逛街逛太久，以免高溫造成水果腐敗。

要預防食物中毒，最重要的是要勤洗手、食材新鮮、生熟食分開、低溫保存，有些食物加熱較為安全。