葉菜節節漲 就吃根莖類

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最近颱風、豪雨不斷，加上端午節快要到來，葉菜類蔬菜價格節節攀升。振興醫院營養治療科營養師林孟瑜建議，這時如果葉菜類較少，可以暫時吃點白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、竹筍、牛蒡等根莖類蔬菜代替葉菜類蔬菜。

除根莖類蔬菜，像洋菇、蘑菇、香菇等蕈菇類蔬菜也含有纖維質、礦物質等營養素。或者海藻、海帶芽等藻類食物也可暫時取代葉菜類蔬菜，必要時可考慮補充青花菜、白花菜、青豆仁等冷凍蔬菜。等3到5個月葉菜類蔬菜恢復生產，再將葉菜類蔬菜納入飲食菜單。

一到端午節，民眾多半會吃點粽子應景。林孟瑜表示，粽子為糯米製品，含油量較高，比較不好消化，建議中、小型粽子吃一顆就好，粽子比較大顆，最好就吃一半。每一餐要搭配半碗以上蔬菜，蔬菜熱量低，可促進腸胃消化，幫助腸胃排除油膩。至於水果，因為水果熱量較高，必須酌量攝取，每餐最好補充一個全頭大小的水果，讓營養更均衡。

有些人吃粽子需要沾醬，林孟瑜表示，與質地濃稠的沾醬相比，質地清澈的沾醬熱量較低，油脂含量也較少，可幫助減少身體負擔。使用沾醬時，可以用沾的，較能控制沾醬用量，盡量避免將沾醬直接淋在粽子上，直接將沾醬淋在粽子，可能吃下太多沾醬。若有時間，可將水果磨泥，或加點檸檬汁，自製天然沾醬，也可使用桔醬，增添風味。