菜脯、蝦米 先泡水再煮

fav.s1204

北市衛生局昨（20）日指出，內部試驗發現，以20倍的水量浸泡10分鐘以上，去除菜脯中的苯甲酸及蝦米的二氧化硫效果最佳。

衛生局指出，肉粽中的菜脯及蝦米，常見防腐劑苯甲酸及漂白劑二氧化硫超標的問題。由於菜脯使用的防腐劑苯甲酸鹽及蝦米使用的漂白劑亞硫酸鹽均為水溶性，容易經由浸泡水洗而去除。

衛生局將含有苯甲酸超標菜脯，以及含有二氧化硫的蝦米，分別以5倍、10倍及20倍的水量浸泡10分鐘以上浸泡水倒掉，結果發現，只要經過5倍的水量浸泡水洗，即有去除的效果，如果使用20倍的水量浸泡，效果最佳，可去除70%到90%的苯甲酸及二氧化硫達到合格的標準，檢出量極低。同時，泡水處理後的菜脯及蝦米顏色更顯自然、乾淨且衛生，而且口感不會改變。

選購此類商品，專家建議，最好是有完整的包裝及標示產品，使用前再經20倍的水量浸泡水洗，更可確保食用的衛生安全。