討厭肉嗎？可能是遺傳！

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討厭肉嗎？可能是遺傳！研究顯示，有些人的基因會讓肉味更濃且不舒服。


　　有項發表在PLoS ONE期刊的研究發現，我們會喜歡或討厭炸豬排的味道，可能取決於我們的基因，首次證明基因為何能塑造我們的食品選擇。人們是藉由鼻內神經細胞上的微小的化學感覺器官偵測氣味，我們共擁有約4百種不同的氣味感覺器官，幫助我們感受約1萬種不同的氣味。
　　
　　有些受體會偵測公豬的騷味雄烯酮（androstenone），這是高濃度的雄性豬所發現的味道。農民瞭解沒有閹的公豬會產生味道很重的肉，所以美國大多數商業飼養的動物都用閹割來去除氣味。
　　
　　那些對它非常敏感的人會認為這種味道真的很噁心，北卡羅萊納州杜克大學的Hiroaki Matsunami博士表示，它像汗、尿的味道。其他人可能會聞到，但不覺得很難聞，會認為氣味芬芳、化學藥品味、或芳香的。
　　
　　以前的研究發現，有兩個某種基因的人會意識到雄烯酮，科學家們認為大約有70％的人會聞到這種化學物，而這些人對豬肉的反應不一。受體只有一個基因的人或是帶有另一種基因變體的人，不會被雄烯酮的味道困擾，他們發現氣味很弱或是不明顯。
　　
　　在這篇最新研究中，研究人員懷疑簡單的嗅覺測試是否就可以預測出誰帶有單份基因，或是基因是否影響熟肉的嗅覺感知能力。
　　
　　它不單是一個學術問題，歐洲正在考慮一個禁令，禁止農民閹割公豬。飼養業者們擔心消費者將對含有更多荷爾蒙的豬肉嗤之以鼻。
　　
　　研究人員招募了23位健康受試者，13位有敏銳嗅覺的一般人，10位訓練有素的「感官評審」，他們可以挑選出某種氣味。研究人員先將純化的雄烯酮加到三杯水中的其中兩杯，要求參與者聞每個杯子並挑出一個不同的。如果他們選對了，就歸類為敏感者。再要求他們吃含有不同量雄烯酮的煮熟豬肉，它們的含量保持在肉中自然存在的範圍內，評定肉類樣品的氣味和味道。
　　
　　接下來，研究人員檢測他們的基因，結果發現，所有可以聞到雄烯酮的人都有兩個用來挑選香味的基因，這些人也較容易評定出有增加雄烯酮的豬肉味道不好。只有一個基因的人無法聞到荷爾蒙，也比較可能會說豬肉的味道不錯。
　　
　　不過，Matsunami博士表示，那些剛開始聞不到雄烯酮氣味的人，如果嘗試每天聞這種化學物質三個星期，大約有一半的人可以變成聞得到。這顯示聞的能力不完全是由基因所驅策，也有可能是經驗，但基因確實會有影響。
　　
　　阿拉斯加費爾班克斯大學的Kara Hoover博士表示，天生吃素或純素的人，與天生就喜歡吃肉的人，肯定有某種潛在的生物組成不同。當你考慮到食物喜好性受到風味驅策時，這個風味是味道和氣味的交互作用，顯然人類的遺傳變異性將對喜歡的食物有很大的影響。
　　
出處: WebMD Health News
作者: Brenda Goodman
審閱: Hansa Bhargava