金門大學食品科學系助理教授研發有成

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金門大學食品科學系助理教授林志芳、賴盈璋萃取酒糟液乾燥成粉做醬油，證實有抗氧化、抗菌能力，可添加在食品中成為健康食品。

賴盈璋、林志芳先將黃豆蒸熟，再與炒熟碾碎的小麥混合後加入菌種製麥曲3天後，放入陶甕中加入酒糟、鹽水中醱酵6個月後，過濾祛除殘渣就成生醬油，再調味煮熟就成醬油。

林志芳表示，製麥曲時要保持容器乾淨，陶甕也要清理乾淨，否則被壞菌種侵入就前功盡棄。因未添加防腐劑，酒糟醬油開瓶後就要放入冰箱保存。

賴盈璋、林志芳表示，金門高粱酒是「二蒸二釀」產製，酒糟營養成分很高，因此研發相關產品，讓廢物再利用，創造更高的效益。

另一位助理教授李欣玫也從酒糟中萃取抗性澱粉，每公斤成本新台幣80元，市售價格達180─200元。

抗性澱粉可開發成各種低升糖指數（GI）的健康食品，讓糖尿病患者也能享受美食。