小酌配小菜箇中學問大

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　燒烤、醃製食品及生魚片，容易增加身體負擔；喝酒懂配速，慢慢喝為佳，最忌大口狂飲


    　朋友聚會、職場聯絡感情除了吃大餐，也免不了要喝點小酒！然而營養師提醒，選擇下酒菜可是有學問的，像是燒烤、醃製食品及生魚片，雖然是酒桌上常見的菜色，但其實較容易增加身體負擔，不建議與酒類一起吃喝下肚。

    　網路上有不少關於喝酒忌吃食品的傳言，義大醫院營養課組長陳維婕指出，部分見解仍有爭議，例如醬瓜、汽水、河粉、紅蘿蔔、核桃等，並無充足理由顯示不能與酒混在一起吃，但有些常見菜色，確實不適合拿來配酒。

    　她舉例，燒烤食物本身即含有致癌物質，多吃本來就有礙健康，且喝酒後血管擴張，更容易吸收這些致癌物；醃製類的香腸、臘肉也含有易致癌的亞硝胺，酒後食用同樣會加速吸收，增加致癌風險。

    　而生魚片因含有硫胺酶，會破壞體內維生素B1，酒精代謝過程中，也會造成維生素B群減少，經常吃生魚片下酒的人，更容易缺乏維生素B1，嚴重恐會引起腳氣病。

    　另外，酒精會抑制尿酸代謝，痛風的病人應減少喝酒，尤其要避免和海鮮、動物內臟等高普林食物一起攝取，否則勢必造成痛風惡化。

    　高雄長庚胃腸肝膽科醫師洪肇宏則建議，喝酒時一定要懂「配速」！他說，肝臟每小時代謝酒精有一定的量，每個人狀況不同，但慢慢喝絕對較安全，且因胃會先吸收約2成酒精，所以喝酒前最好先吃點東西，減緩酒精被胃吸收的速度。

    　陳維婕更提醒，經常喝酒的人較常缺乏維生素Ｂ群及葉酸，平時應該多吃綠色蔬菜、堅果類、胚芽、肝臟、蛋類食品，盡量補足流失的營養素。