筍乾扣肉

流雲

備料：

1. 筍乾片 半斤。
（用溫水泡開，靜置一晚就膨脹而變柔軟，並泡出鹽分與酸澀，再清洗一、二次後擠乾，切出七～八公分長，再用手指撕成適當細條。）

2. 帶皮五花肉 一‧二公斤。
（刮淨皮垢，切出三公分寬或更大之大塊。更講究的處理方式是肉鋪在烤盤上放入烤箱，塊塊翻烤六面，烤至外表緊縮而出油，再用溫水洗除出油後置乾。）

3. 豬皮 六百公克。
（刮垢洗淨，整片可不用烤。）

調味料：

1.八角粒         三顆
2.蒜頭         三、四瓣
3.紅糖         二湯匙
4.醬油         一碗半（約二百五十毫升）可以醬筍替代，或兩者各半風味更佳。
5.烏醋         半碗
6.紹興酒         半瓶
7.食指長紅辣椒        兩條。不用太辣，但椒香要要濃。

做法：
1. 取大小適中之砂鍋或厚而蓄熱佳之深鍋，可納入所有材料，還有三分的空間。

2. 食材入鍋程序：鍋底最先鋪覆豬皮、外皮朝上，放調味料1.、2.、3.於鍋中，擺入筍絲成鳥巢狀，放入肉塊，塊塊緊貼皮面朝上站立，擺上整條紅辣椒。

3. 醬油、烏醋入鍋，加清水沒至肉面，再倒入紹興酒。

4. 以小火或紋火燜燉三小時以上，烹煮過程，視湯汁蒸發而加水，以維持餚料的滋潤；湯汁愈少味道則愈香濃。