測牛奶蛋白殘留 不一定準

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現在檢測牛奶蛋白的方法不一定準確。美國研究顯示，目前測試牛奶蛋白殘留的方法不見得能測出加工食品中的奶類成分。而這些受忽視的奶類成分很可能引發種種過敏症狀。

這項研究昨（二十九）日發表於美國化學學會舉辦的第二百四十三屆全國化學會議、博覽會。

研究計畫主持人約瑟‧包默特表示，食品加工工廠、食品廠商多半使用「酵素連結免疫吸附法」（ELISA）檢測食物中是否殘留牛奶蛋白。但食品加工過程不同，有些產品經加熱處理，也有產品不經加熱，都會影響測試精準度，有時測不出殘留牛奶蛋白。一旦對牛奶過敏的人食用殘留牛奶蛋白的食物，可能出現皮膚癢、流眼淚、呼吸喘等過敏症狀，甚至可能產生其他嚴重過敏反應。

有些食品加工業者會使用「酵素連結免疫吸附法」檢測產品中有沒有含牛奶蛋白，讓對牛奶過敏者可以食用這些沒有牛奶過敏原的食物。

牛奶過敏與乳糖不耐症不一樣。乳糖不耐症是指身體缺乏消化乳糖的酵素，因此喝牛奶就會引起脹氣、腹瀉、胃部不適。牛奶過敏則是免疫系統引起，患者可能出現喉嚨腫脹、呼吸困難等症狀，有些患者需要立即用藥，否則可能會有生命危險。

研究人員表示，牛奶受加熱後，牛奶蛋白會聚合在一起，這樣比較難以分解，測量上就會比較困難。若能改變檢測方法，或許可以提升檢測精準度，讓更多民眾更安心。