防禽流感 林杰樑：少吃提拉米蘇

流雲

農委會證實高病原性禽流感在台爆發，引發全台民眾恐慌。長庚醫院毒物科主任林杰樑要大家不必太過恐慌，事情並沒有想像中可怕，不過他特別建議，以生雞蛋為原料的西式甜點「提拉米蘇」，則最好少吃一點。

由於提拉米蘇的做法，是將生蛋清打發後，再隔水加熱至濃稠狀就得馬上關火，接著放到冰箱冷凍，是一種半生不熟的糕點。事實上，生雞蛋製成的食品真不少，蛋蜜汁、親子丼、慕斯、沙拉醬、火鍋沾料、月見冰等都是，以沙拉醬而言，是把蛋黃打發做成。

林杰樑還指出，其實只要將雞肉和雞蛋完全煮熟來吃，應該不會有問題，但像轉折處容易積存血水的大雞腿，也最好煮久一點，才能盡可能把風險降到最低。

另外，台北市立萬芳醫院營養室主任金美雲則建議，牛肉和雞肉雖然都富有豐富的蛋白質，但如果民眾這段時間真的想補充這類的營養，可以改吃豬肉、鴨肉、海鮮，或是黃豆及其製品，絕對不用怕「食無肉」。

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▲提拉米蘇以生雞蛋為原料，林杰樑建議少吃。