創新料理 剩菜變新菜

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農曆新年是全家大小一起團聚的日子，因此，年菜大餐自然少不了。台北醫學大學附設醫院昨（四）在記者會中表示，再過兩個多禮拜就要過農曆年，每年照往例都會留下一堆的剩菜剩飯，如果直接倒掉太可惜，但如果要繼續吃下去又覺得「索然無味」，不如改造一下剩菜，讓味蕾又能重新享受一下佳餚。

北醫營養室營養師李青蓉舉例指出，建議民眾可以把剩下的蔬菜變身成「繪炒什錦」，所用的食材可包括高麗菜、胡蘿蔔、豆干、黑木耳、魷魚、香菇、豆芽菜、筍絲、金針菇、食用油適量，以及醬油、醋、糖等調味料。做法：在鍋子裡倒一點食用油，然後把所有食材一起炒熟，等熟了以後加上調味料，再稍微拌炒一下就可熄火食用。

李青蓉舉例指出，年糕、蘿蔔糕等食材也可以改造成「健康火鍋」的食材，所用的食材包括去油高湯、蘿蔔糕、青菜、蕃茄、菇類、蒟蒻、雞肉等。做法：先將所有的食材、高湯一起放入鍋中，直到煮滾後即大功告成。

除此之外，紅豆年糕也能改造成「紅豆年糕湯」，所用的食材包括紅豆年糕、銀耳。做法：先把銀耳泡水後洗淨，然後在外鍋放兩杯熱水，加入銀耳後開始煮，之後再悶個半個鐘頭，最後將紅豆年糕蒸熟後切成片狀，再加入湯中即可食用。不過，李青蓉也提醒民眾，肉類最好能夠去皮去油去肥肉，然後撕成細絲狀比較好食用。

如果是有高尿酸、痛風、腎功能不良情形的人，建議不要喝湯比較好，甚至少吃含有高普林的食物；如果是肝不好的人，建議不要吃太油膩或太燥熱的食物，以免引起膽汁淤積；如果是糖尿病患者，建議妥善控制好三餐份量，禁喝酒、吃甜食。