這八種東西吃多了會”歹 匕”人的 …! (1)
原文：
皮蛋：一般製造商在製作皮蛋時，常添加定量的鉛，我們若經常食用，會引起鉛中毒。同時，還會造成身體內鈣質的流失。
解答：
早年傳統製造方法，使皮蛋之鉛含量過高，農政及衛生機關即積極督導台灣業者以改良方式製作皮蛋，已大幅降低皮蛋之鉛含量。同時本署定有「蛋類衛生標準」，對鉛含量訂有上限，凡查獲不符規定，即依法處置。
這八種東西吃多了會”歹 匕”人的 …! (2)
原文：
臭豆腐：臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物汙染，同時又會揮發大量鹽基氮，以及硫化氫等；這些都是蛋白質分解的腐敗物質，對人體有害。
解答：
臭豆腐為傳統發酵食品，如其製作條件及衛生未妥善管理，容易產生產品之劣變，故選擇外表發酵完整且具正常色澤味道者，並避免經常及大量食用，才是衛生之道。
這八種東西吃多了會”歹 匕”人的 …! (3)
原文：
味精：每人每日對味精的攝取量，以不超過六公克為原則，多則有害無益。
解答：
有關於日常生活中建議攝取之調味料含量，應符合國人飲食指南中「少油少鹽少糖」的原則，相關資訊您可至本署食品資訊網（http://food.doh.gov.tw）/營養與健康 項下查詢。
這八種東西吃多了會”歹 匕”人的 …! (4)
原文：
菠菜：菠菜營養豐富，但因含有草酸，致食物中寶貴的元素鋅與鈣之結合，而被排出體外，而引起人體鋅與鈣的缺乏。
解答：
一般來說，過多的鈣會在腸道中與草酸結合，形成不溶解、不被吸收的草酸鈣，大部份都由糞便排出，不會滯留在體內而造成結石。但是草酸會影響礦物質，如：鈣、鎂等吸收，所以在鈣的攝取方面，仍建議避免同時食用富含草酸的食物，如：茶、可樂、草莓、巧克力、菠菜、核桃等，才能使吃進去的鈣充分利用。相關資訊您也可在本署食品資訊網/Q＆A/網路傳言 項下查得。
這八種東西吃多了會”歹 匕”人的 …! (5)
原文：
豬肝：一公斤的豬肝，其含膽固醇高達四百毫克以上，而一個人若攝入過多的膽固醇，會導致動脈硬化。
解答：
經查豬肝每100g之膽固醇含量為260mg。膽固醇乃人體所必須之物質，參與體內許多代謝以及合成作用，故人體中主要之膽固醇來源乃人體自行製造，而由飲食中攝取之膽固醇，只佔其中一小部分，且豬肝除了膽固醇外，亦含有豐富的鐵質及其他多種維生素，故適量攝取豬肝並不會造成身體上的傷害。
這八種東西吃多了會”歹 匕”人的 …! (6)
原文：
烤肉：由於烤肉在燻烤過程中，會產生如「苯」等有害物質，是誘發癌的因子。
解答：
烤肉過程中，燒焦部位會產生數種不同的致癌物質，故在燒烤食物時，請您去除燒焦部位後再食用。
這八種東西吃多了會”歹 匕”人的 …! (7)
原文：
醃菜：醃菜若製作不得法，含致癌物，並含硝酸胺，久吃因而致病。
解答：
醃製的菜，您應該向有良好信譽的廠商購買，較無安全上的疑慮。
這八種東西吃多了會”歹 匕”人的 …! (8)
原文：
油條︰油條中的明礬，是含鋁的無機物，不可經常食用。趕快轉寄給你們的朋友吧，為了他們的健康！
解答：
業者製作油條所使用的明礬，若為本署準用之食品添加物品項並符合食品級規格，則尚無食用安全上之疑慮。
癌症專門找哪些人？很重要喔！
原文：
外國醫學專家經多年研究，認為以下人等易患癌症：
1. 過敏體質者：
美國科學家調查了近 4 萬人，發現對藥物或化學試劑等過敏的人比無過敏史者更易患癌。如有過敏史的女性罹患乳腺癌的危險比正常人高 30 ％，有過敏史的男性罹患前列腺癌的機率比正常人高 41％。
2.經常熬夜者：
雖然癌症的發病至今尚未弄清，但有一點睡眠不好是一個危險的因素。因為癌細胞是在正常細胞裂變過程中發生突變而形成的，而夜間又是細胞裂變最旺盛的時期，睡眠不好，人體很難控制細胞發生變化而成為癌細胞。熬夜者為提神而吸煙、喝咖啡，也會使更多的致癌物侵入體內。
3. 肥胖者：
哥倫比亞大學的研究資料顯示，肥胖女性發生結腸癌的危險性比一般女性高兩倍。美國癌症中心報告，腰部以上特別肥胖的女性患乳腺癌的可能性要高出正常者 4 至 6 倍。
4. 維他命缺乏者：
特別容易患癌，人體內保護性維生素低的人易患癌症。如維生素A缺乏者罹患胃癌的危險增加 3.5 倍，患其他癌的危險增加兩倍多；維生素C缺乏者罹患膀胱癌、食道癌、腎上腺癌的危險增加兩倍；在維生素E不足的人群中，唇癌、口腔癌、咽癌、皮膚癌、宮頸癌、胃癌、腸癌、肺癌等患病率均增高。
5. 膽固醇過低者：
膽固醇過高會引起冠狀動脈硬化或中風。其實，膽固醇是人體內不可缺少的養分之一，也是抵抗疾病的生力軍，並非越低越好。英國研究人員的報告稱，中老年女性死亡的一個重要危險因素就是膽固醇過低。
6. 常飲高熱的濃茶者：
醫學研究發現，經常飲用高溫（80℃以上）茶水有可能燙傷食管，而茶中的鞣質可在損傷部位沈積，不斷刺激食管上皮細胞，使之發生突變，而突變細胞大量增殖後即可變成癌組織。
7. 高血壓患者：
美國對 30 多萬名男子的臨床研究表明，高血壓病人的癌症罹患率和死亡率為血壓正常者的兩倍多，並預言未來 10 年的癌症死亡率可能與血壓升高成正比。當然不是說高血壓直接導致癌症，而是兩病的發生有某些共同機制，如肥胖、嗜酒、吃鹽過多等既可促使血壓升高，也可誘發癌症。
8. 經常憋大小便者：
尿液中有一種可以致癌的物質，會侵害膀胱的肌肉纖維，促發癌變。故專家們主張每小時排尿一次；大便有害物質多，如：硫化氫及其它致癌物，經常刺激腸粘膜會導致癌變。故防範之舉是每天定時排便。
9. 拒飲優酪乳者：
優酪乳中含有高活性的乳酸菌和其它益菌，能減少人體對脂肪的吸收。每天飲用酸牛奶，可增加人體免疫球蛋白的數量，使人體的免疫功能得以加強，從而降低癌病的發病率。
10. 偏肉食者：
過多的動物脂肪乃是誘發某些癌症的主要原因。美國哈佛大學專家發現，每天以豬、牛、羊等畜肉為主食的女性，患腸癌的比例比那些每月只吃幾次肉者高出 2.5 倍。日本人目前每天的脂肪攝取量比 50 年代增加了 4 倍，患癌者則不斷提高。
以下是醫學系研究所研究教授做出來的實驗報告，可信度百分之百。
已證實易產生致癌病毒的食物 : (惡物)
1. 用烤的玉米不能吃，百分之百有毒 (肝癌)
2. 過期的食物 (有黴菌)，含有黃菊毒素 (肝癌)， 一定要吃新鮮的食物，不要捨不得丟
3. 香腸，熱狗都是致癌物
4. 吃花枝，魷魚就不要吃紅蘿蔔 (在胃 裡中和會形成亞硝酸)
5. 烤的，有焦的部份都要去掉，很毒
6. 莖類的植物 (如馬鈴薯.....) 發芽就有毒
許多東西其實對身體有壞處，不能只顧吃，而忽略到這些....
要懂得選擇，不是有得吃就好，因為現在的汙染，致病因素太多了,,,
請大家在吃東西之前三思什麼是有益的食物.... (對身體有益的食物，良物) :
1. 綠茶可多喝，可防癌
2. 養樂多可防胃癌，大腸癌
3. 大蒜證實可防癌，效果很好
4. 聖女小蕃茄可防癌
當然不只這些，大家可自己多留意要有健康的身體，就要從現在做起，否則年紀大了，就會反應在身上了......
解答：
目前國內外關於癌症防治的原則，及容易罹患癌症的高危險群都尚在陸續探討，至於信件中「已證實易產生致癌病毒的食物：(惡物)」，仍要再澄清尚屬網路謠言，如：
1. 「用烤的玉米不能吃，百分之百有毒」：應指不要食用烤焦的食品，食用烤熟的玉米並不會影響身體健康。
2. 「香腸、熱狗都是致癌物」：該二項肉加工製品常溫保存者，易有肉毒桿菌生長，業者為保存及保色之目的，常會使用硝酸鹽或亞硝酸鹽類食品添加物該等添加物可能使致癌之風險增加），然而業者如依據本署公告之「食品添加物使用範圍及用量標準」規定添加，則尚無危害健康之疑慮。
3. 「吃花枝、魷魚就不要吃紅蘿蔔」：並無相關科學研究報告指出。
4. 「莖類的植物發芽就有毒」：目前除發現馬鈴薯發芽會產生毒素，依現今研究資料，其餘莖類植物並無類似報告。
「一定要吃新鮮的食物」、「烤的，有焦的部分都要去掉」、「馬鈴薯發芽就有毒」等，已屬一般正確認知。
另外關於綠茶、養樂多、大蒜等可防癌，等均未經科學研究正式評估確認。
其實簡單的防癌原則包括生活作息正常、適度運動、調適生活壓力及均衡飲食等，關於「均衡飲食」及網路謠言等更詳細的資料您可以參考本署食品資訊網(http://food.doh.gov.tw)。
九層塔裡有一種成份已經證實會導致肝癌
原文：
九層塔西方人稱的羅勒與我們的九層塔相近，原產地在印度由荷蘭人帶到台灣來，羅勒的葉片略呈橢圓形，香味較淡甜度較高。九層塔是一年生的植物，非常容易種，植株有綠莖和紫莖兩種較常見又以紫莖的香味較濃，每到 5-10月是盛產季，烹調時以葉片翠綠者佳，葉片變黑時即將腐爛香味已失。
九層塔裡有一種成份叫做Eugenol ，這個成份已經證實會導致肝癌。當然其他的植物中也含有這個成份，但是九層塔裡的含量最高，而且其他植物大部份不是拿來食用的！致癌的機轉是 Dose dependance，也就是說，因為致癌物的一再刺激，會造成致癌機會的漸漸提高！所以，在這個致癌理論中，接觸致癌物的次數是關鍵。本來，人體有對受損組織 (或基因)修補的機制，但是一再的刺激造成突變後，情況就不可逆了！
而Eugenol 的中文名稱就叫做「黃樟素」！
不要再用九層塔煎蛋了
解答：
九層塔成分含有Eugenol（丁香酚），Eugenol為『丁香酚』，並不是網路所言的『黃樟素』。黃樟素的英文為『Safrole』，Eugenol（丁香酚）並非致癌物質。
九層塔雖含有丁香酚，但九層塔不等於丁香酚；大劑量丁香酚可能對生物體產生一些健康危害，但截至目前還沒有相關科學文獻資料顯示九層塔會致癌，故無法證實其正確性。
吃一包泡麵需要肝臟解毒32天
原文：
曾經有位同事每天吃兩包泡麵當早餐，在31歲那年得了【腹膜後血管周圍癌】……大家都會說台灣的泡麵最好吃，不過就是沒有人知道台灣的泡麵最毒，以台灣泡麵的劑量經過最注重健康的日本人估計，大概吃一包科學麵就需要肝臟解毒32天，其他的泡麵劑量更高了。
解答：
一、目前並未有吃一包泡麵就需要肝臟解毒32天之科學證據或相關醫學研究報告。
二、由於飲食的不均衡，攝食過多的脂肪及熱量，以至於慢性病、癌症及肥胖等各種疾病的罹患率有增加的趨勢。依據營養學的專業建議，飲食應依照六大類食物均衡的攝取，才能吃的健康。泡麵本身並不屬於營養均衡之食品，除了高油、高鹽、高熱量外，其他營養素含量也極低，所以不建議長期多量攝取，也不建議作為單一正餐食用，需搭配其他不同種類之食物例如蔬菜、水果、肉類等，以達均衡營養之要求。關於健康飲食之相關資料，可至本署食品資訊網（http://food.doh.gov.tw/營養與健康）項下參考。
空腹時，不可吃番茄
原文：
番茄中含有大量的膠質、困質以及肺膠酚等可溶性收劍劑成分。這些物質會與胃酸發生作用，形成難溶解的「結石」，從而阻塞胃的出口幽門，使胃內壓加升高，造成急性胃擴張，引起腹痛、嘔吐，甚至發生失液性休克。因此，最好是在飯後再食用番茄。
解答：
關於「空腹吃番茄會導致結石」目前尚無相關科學研究報告或醫學病例證實。依據營養學的研究，番茄含有大量纖維素、維生素、礦物質及茄紅素等物質，但並無含大量膠質、困質、肺膠酚等成分之分析報告，其營養價值受到肯定，適量食用對人體健康有正面幫助。
你還是這麼喜歡吃冰嗎？
原文：略
解答：
一、造成癌症的成因相當複雜，但目前並未有臨床研究或科學證據證明一大早喝冰咖啡的人容易罹患癌症，也無法證實體內有癌細胞是因為冰的關係；另外，造成不孕的因素包括壓力、抽菸過多、子宮內膜異位等，醫學上迄今也並未有喝冰水導致不孕的臨床報告。
二、一般來說，人的體溫約為37度恆溫，冰水進入人體後，透過口腔、食道進入胃及腸道時，溫度已經升高許多，雖然會造成接觸之器官溫度稍微降低，但馬上會經由人體之溫度調控系統達到平衡，與癌症等疾病之造成並不會有直接關係。除非是氣管、胃腸不適的病患（如氣喘病、胃潰瘍等），較易因患部受冷而造成刺激、加重症狀，在病症獲得控制前不建議冰冷飲食；或是女性經期期間，較易因冰冷飲食造成子宮收縮不適之外，對一般人而言影響並不大。
三、冰品飲料本屬於休閒點心類食品，多食無益。唯有以均衡攝取六大類食物、三餐定時定量等健康飲食的原則，才能真正確保身體的健康。該資訊可於本署食品資訊網(http://food.doh.gov.tw)/「營養與健康」 項下參考。
有關台灣雀巢股份有限公司在中國大陸黑龍江工廠生產的奶粉及嬰兒米麥粉是否受汙染？
一、本署基於維護國人健康之職，對於輸入食品之管理，依據本署公告之「輸入食品查驗辦法」辦理查驗，其含逐批、抽批及監視等查驗方式，經濟標準檢驗局亦訂定「輸入食品查驗作業要點」以供導循，另依市售監測結果，必要時，本署會於邊境如嚴查核，以確保民眾之健康。
二、本署於95年5月間已檢驗雀巢公司在中國大陸黑龍江省工廠生產之奶粉及嬰兒麥粉產，相關檢體經藥物食品檢驗局檢驗，未檢驗出苯。
三、經濟部標準檢驗局於95年8月間檢驗雀巢公司上述產品，亦未檢驗出苯。
帶皮和發芽的馬鈴薯不可食用?
原文：
馬鈴薯皮含有有毒的配糖生物鹼。如果把帶皮馬鈴薯煮熟後、再剝皮，皮裡百分之七的配糖生物鹼會滲傳到馬鈴薯裡。食用後，嚴重的會引起配糖生物鹼毒。因此帶皮馬鈴薯最好剝皮後再煮。另外，馬鈴薯發芽時，芽的四周和皮會產生一毒素叫「龍葵素」，人吃了也會中毒，破壞紅血球。所以，發了芽的馬鈴薯先將發芽部分的周圍和芽一起削去，用清水浸泡一段時間，再放些醋來煮或炒著吃。
說明：
1.茄科植物（如馬鈴薯）一般會含有一些有毒的生物鹼，其化學結構均屬於steroidal glycoalkaloids (配糖生物鹼) 類，目前研究較多的為馬鈴薯。馬鈴薯所含的生物鹼種類相當多，最主要的成份為 脈-solanine和 脈-chaconine。
2.食用過多含solanine (茄鹼) 的植物可能會產生急性中毒，常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；罕見症狀包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等。發生中毒的時間多在食用後2至24小時，腹瀉的情形可能會持續3至6天。
3.慢性毒性方面的研究，馬鈴薯生物鹼在動物實驗上曾被提及有致畸性。研究顯示 -solanine或發黴馬鈴薯的生物鹼萃取物對雞胚有致畸性。另外 -chaconine 對小鼠有致畸性、對倉鼠可造成神經管缺陷。動物致畸性實驗中，-chaconine 的危險性比 -solanine 高 (-solanine必須在高劑量才有致畸性)。在人類研究方面，有研究指出懷孕婦女長期食用生物鹼含量高的馬鈴薯，胎兒發生神經管缺陷或無腦症的可能性較高，然而，也有研究否定此現象；故目前仍無定論。
4.另外馬鈴薯生物鹼可破壞腸黏膜上皮的完整性，有些研究指出攝食油炸馬鈴薯較多的地區，其發炎性腸道疾病的盛行率較高。
5.馬鈴薯植株Solanum tubersoum的生物鹼以「芽」的含量最高，各部位的生物鹼含量如下：芽0.8-5 %、果實 1 %、花0.7 %、葉 0.5 %、種子 0.25 %、新鮮塊莖 0.0075%。過度光照或儲存不當而具苦味的的塊莖則可升高至 0.025-0.080 %。馬鈴薯皮的生物鹼含量比內部組織高，約為0.015-0.030%。所以剝皮煮熟的馬鈴薯之危險性比未剝皮烤馬鈴薯低。由於成熟的馬鈴薯，含約 0.005~0.010% 的生物鹼，不致引起中毒；但未成熟的綠色馬鈴薯或是已發芽馬鈴薯，此種毒素可增加 5~6 倍，易引中毒。馬鈴薯的葉子所含有的生物鹼則含量較高。有關動物及人類食用馬鈴薯藤蔓、發芽的馬鈴薯、馬鈴薯皮、被淘汰的馬鈴薯導致中毒的報告則較多。
6.一般建議馬鈴薯的生物鹼含量應低於0.02%，在此劑量下對人類無危害。綠色未成熟的馬鈴薯果實，所含的生物鹼較高，可能會超過0.02%，而對人體造成毒性。然而，一旦果實開始成熟，生物鹼的含量便迅速下降，相對來說，毒性便相當低，很少造成中毒。
7.馬鈴薯雖然含有一些有毒的生物鹼，也確實造成人體的急性中毒或被懷疑與某些慢性疾病相關。然而馬鈴薯本身含有豐富的營養，是人類重要的食物來源之一。成熟的馬鈴薯，含有少量的茄鹼，不致引起中毒，而發芽的、受傷的馬鈴薯則會有較高量的生物鹼，必須避免攝食。
總結：發芽的馬鈴薯、馬鈴薯皮、被淘汰的馬鈴薯導致中毒的報告較多。所以對於發芽的馬鈴薯、馬鈴薯皮不建議食用。
不可食用有黑斑的地瓜?
原文：
表皮呈褐色或黑色斑點的番薯，受黑斑病菌汙染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用後，多在二到四小時內發病，出現噁心、嘔吐，腹瀉等胃腸道症狀．嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、神志不清、抽搐、嘔血、昏迷、甚至死亡。因此．凡有黑斑的蕃薯不可食，也不能作豬、牛等牲畜飼料。
說明：
1.地瓜英文名Sweet potato , 學名Impomoea batatas。一種名為Fusarium javanicum的黴菌在感染地瓜後會生成對動物有毒的毒素furanoterpenoid和高濃度的nitrates。Furanoterpenoid又包含了Ipomeamarone (番薯酮)和Ipomeanol (番薯酮醇)。
2.文獻報導，Furanoterpenoid會造成牛隻的食慾不振、喘，及在2-5天後死亡。研究顯示牛隻在給予4-Ipomeanol之後臨床上會造成呼吸系統的症狀，組織學上無法和非典型肺炎做區分。另一研究發現十八隻乳牛，一隻公牛，一頭犍牛在接受餵食約400公斤的受感染番薯，六天後有十三頭牛有腹式呼吸、咳嗽、呼吸咕噥聲、流涎、和吐舌頭，最後有六頭牛死亡，其餘在4-7天後恢復。
總結：受到黴菌(Fusarium javanicum) 感染的番薯會生成Furanoterpenoid，對食用的動物造成肺部的傷害，故對於有黑斑的番薯並不建議食用。
新鮮木耳不可食用?
原文：
木耳營養豐富，一般為乾品。但在新鮮木耳中，含有一種朴琳類光敏感物。這種物質對光線敏感。食用後經太陽照射，可引起日光性皮膚炎，人體暴曬部位易出現搔癢、水腫、疼痛等，甚至壞死。嚴重者還會因咽喉水腫而引起呼吸困難。因此，新鮮木耳不可馬上食用，一定要等其乾燥後，所含朴琳類光敏感物質即自行消失，並失去毒性，方可食用。另外，變質白木耳會產生大量酵米麵黃桿菌，食後會使胃部不適，嚴重者可出現中毒性休克。
說明：
1. 植物光毒性皮膚炎：某些植物含有感光物質，當皮膚接觸到這些植物的果實、果皮、種子、花、根、莖、葉的汁液，再曝曬到紫外線，可能造成接觸部位皮膚紅腫，甚至起水泡，數天後形成黑色素沈澱，這種皮膚發炎後的黑色素沈澱通常需數週至數月才能自然退掉。
2.植物性感光物質，其化學成分統稱為咈喃香豆素（Furocoumarin）或補骨脂素（Psoralen）。能引起本病的光感性植物很多，如：檸檬、萊姆、柚子、佛手柑、苦橙、葡萄柚、無花果、愛玉、薜荔、芹菜、香菜、胡蘿蔔、歐洲防風草、當歸、茴香、蒔蘿、補骨脂、前胡、仙鶴草等。
3.木耳 (學名Auricularia polytricha) 含有多種營養成分，為中國自古常用之營養食品。來自於中國的資料顯示鮮木耳含有咈喃香豆素，食用後可能引起植物光毒性皮膚炎。國內則未見類似案例報告。英文文獻指出木耳含有adenosine (9-beta-d-ribofuranosyl adenine)，曾有個案報告食用超過70公克的植物，在三小時內造成顯著的血小板功能異常，並持續24小時之久。
4.白木耳 (學名Tremella fuciformis berk)，又名銀耳，小鼠之半致死劑量為 17870 mg/kg，毒性作用包括造成癲癇或降低癲癇發生所需的電位值。
5.酵米麵黃桿菌(Flavobacterium farinofermentans)是從中國酵米麵食物中毒案件的酵米麵(fermented corn meal)中所培養出來的，實驗發現酵米麵黃桿菌中含有一種抗熱低分子量的毒素，叫做flavotoxin A。Flavotoxin A的老鼠口服半致死劑量介於0.68 mg/kg與6.84mg/kg之間，檢查發現老鼠都死於神經和心臟方面的毒性。
總結：食用過量的木耳會造成凝血方面的問題，中國報導食入鮮木耳可能造成植物光毒性皮膚炎，然而國內並未有類似案例。白木耳食用過量有其本身的毒性，酵米麵黃桿菌亦有其本身的毒性，國內並未調查到有關於酵米麵黃桿菌及白木耳之間相關的文獻，然而若當白木耳已變質被細菌感染則不建議食用。
不可食用化肥生發的豆芽?
原文：
豆芽鮮嫩，營養豐富。但用化肥生發的豆芽，看來更為肥美，卻不可食用。這是由於化肥中多含氨類化合物，經細菌作用，可轉變成亞硝胺而存在於豆芽中。亞硝胺這種有毒物質，在人體內可誘發多種癌症，諸如胃癌、食道癌、肝癌等。因此，用化肥生發的豆芽千萬不可食用。
說明：
1.氮-亞硝基化合物 (N-nitroso compounds) 相當多，最普遍者為亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物，因此種種食物內被發現的亞硝胺，受到密切的關注。吃入含有硝酸鹽及胺類的食物，可在體內腸道代謝成亞硝酸鹽類及其他亞硝基化合物，因此食物中的硝酸鹽含量是備受關切的議題。
2.蔬菜天然含有硝酸鹽，其含量因作物種類、栽培條件、環境及採收後的貯藏方式等因素而變動。已知含高量硝酸鹽的作物包括菠菜、小白菜、介蘭菜、萵苣、芹菜、甜菜、蘿蔔等。蔬菜也可能含有少量硝酸鹽，當蔬菜的鮮度越差其亞硝酸鹽的生成量越高。加工肉類製品(如火腿、香腸、培根等) 則被允許添加亞硝酸鹽作為防腐劑。
3.一般估計人體經由食物攝取的硝酸鹽，主要是來自於蔬菜，部分則來自於加工肉類製品。蔬菜是硝酸鹽的主要來源，加工肉類製品是亞硝酸鹽的主要來源。
4.蔬菜除含有硝酸鹽外，另外植物本身也含有維他命C和酚類化合物，這些物質可以抑制內生性的亞硝基化。有文獻指出食入的硝酸鹽類多寡與胃癌的發生率之間並未成正相關性，故減少硝酸鹽是否可以對健康有益仍為未知之數。另有文獻指出多吃生鮮蔬菜和新鮮水果可以抑制胃癌發生。因此食入蔬菜是否會增加癌症的機率，現有資料仍是持否定的態度。
5.氨肥可增加植物內硝酸鹽類的含量；減少氨肥的用量，可以降低蔬菜內硝酸鹽類的含量。 6.化學生發的豆芽，其硝酸鹽含量是否很高，目前缺乏相關資料；豆芽較令人擔心的問題是添加生長調節劑。
總結：蔬菜內低含量的氮-亞硝基化合物和其前驅物，是否會對人體的健康造成傷害？從化學物質的毒理性質，確實有可能性；然而由流行病學的研究來看，目前仍無定論。多吃生鮮蔬菜和新鮮水果可以防癌的證據仍遠多於其可能致癌的報告。原則上，設法減少這些化合物在食物內的含量或在人體的轉化，確實是值得努力的方向。至於食入化肥生發的豆芽，是否會造成體內亞硝胺含量增加，目前未收集到相關研究報導。
不可吃未煮熟透的四季豆?
原文：
生四季豆、尤其是經霜打過後的四季豆，含有較多皂素和豆素。皂素對黏膜有強烈刺激性，並含有破壞紅血球的溶血素。這種毒素須在攝氏一百度以上才會被破壞。而豆素是一種植物性毒蛋白，有凝血作用，亦須經過長時間煮沸後，才可被破壞。如果食入未經充分炒煮的四季豆，一至五小時後，便開始出現噁心、嘔吐，重者甚至嘔血，並常伴有腹痛、腹脹、腹瀉、頭痛、頭暈等症狀，部分嚴重病人，還有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒、發燒等消化系統和神經系統症狀。因此，生的或半生不熟的四季豆均不可食，必須煮熟煮透，將其中的有毒成分破壤之後，方可食用無妨。
說明：
1.四季豆〈Pheaseolus vulgaris L.〉又稱菜豆，屬於食用蔬菜。中毒事件主要因進食炒、煮不透的菜豆所致。這類事件在中國較常被報導，至於臺灣則少見。
2.有毒成分主要為菜豆毒素、皂苷、和胰蛋白酶抑制物 (trypsin inhibitor)。這些有毒物質在持續高溫作用下，可被破壞。
3.菜豆毒素是主要存在於豆粒的植物性毒蛋白，是一種血球凝集素，具有紅血球凝集和強烈嘔吐作用。
4.皂苷是主要存在於豆莢的一種帖類物質，對消化道黏膜有強烈刺激作用，可引起消化道出血性炎症，並有溶血作用。
5.胰蛋白酶抑制物存在於豆粒，可抑制胰蛋白酶活性，對胃腸道有刺激作用。
6.中毒表現：進食不熟的菜豆後數分鐘至5小時出現症狀。主要症狀為胃腸炎﹐表現噁心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感、腹脹，腹瀉等，可能伴有頭暈、頭痛、冷汗、畏寒、四肢麻木輕度神經系統症狀。部分病人還有胃部燒灼感、心慌、胸悶、無力等症狀。少數可發生溶血性貧血。病程很短﹐一般為1～2天。預後大半良好。
總結：生四季豆內確實含有具毒性的物質，這類毒素可以被加熱破壞。四季豆應該徹底加熱，使其內外熟透，色變豆熟，方可安全食用。食用時，若豆類顏色未變或有豆菁味道，則不宜食用。
孕婦牛肉吃太多，兒子易不孕
原文摘錄：
美國紐約州羅徹斯特大學婦產科教授莎娜‧史汪領導的一項研究指稱，孕婦如果吃太多牛肉，將來兒子長大後，精蟲數量會減少，進而影響生育能力。研究發現，懷孕期間每周吃牛肉七次以上孕婦生的兒子，體內精蟲數比牛肉吃得較少的母親生的兒子少約二五％，且前者的精蟲密度低於世界衛生組織界定之「生育能力低下」門檻的機率，幾乎是後者的三倍。也就是說，孕婦牛肉吃得愈多，兒子的精蟲品質就愈差…。
說明：
不孕症的成因複雜，非僅因攝食單一食物而導致。目前尚未有因單一攝取美國牛肉而導致不孕症等問題之直接醫學根據，以及相關風險評估報告，國際間亦未因此禁止攝食美國牛肉。案內研究之飲食背景（每週吃超過七次牛肉大餐）並非一般國人之飲食習慣，亦未符合健康飲食的原則。
咖啡～不要〝杯蓋〞
原文摘錄：
一杯熱咖啡下去，就可能釋出致癌的苯化合物！我們蒐集市售14家外帶熱飲杯蓋，將杯蓋送到中原大學研究室分析，利用光譜儀分析，發現各種品牌的熱飲杯蓋，材質全都是聚苯乙烯，也就是未發泡的寶麗龍…這個杯蓋，沒有裝過熱飲就已經有微量苯化合物，裝過熱飲的杯蓋，苯化合物更暴增17倍，還有這個知名咖啡連鎖店的白色杯蓋，裝熱飲後苯化合物的濃度也增加9倍，就連速食連鎖店的咖啡杯蓋，也含有苯化合物，不論您喝的咖啡是35元還是100元，每個杯蓋上頭全都含有苯化合物，一個小小的熱飲杯蓋，成了身體健康大大的危害。
說明：
一、塑膠之毒性與其單體之種類與溶出量有關，各類塑膠材質之容器若欲盛裝食品，均應符合本署「食用器具、容器、包裝衛生標準」中之「一般規定」及「塑膠類」有關規定（包括材質及各項溶出試驗等）始得供為食品用。一般食品若使用符合衛生標準之塑膠容器盛裝，並遵守正確使用方式設定加熱溫度及時間等，就不會有有毒物質溶出之疑慮。文中「每個杯蓋上頭全都含有苯化合物」等詞句，應屬易生誤解之謠言。
二、另外，依據本署「食品器具容器包裝衛生標準」中塑膠類之規定，「聚苯乙烯(Polysyrene；PS)」材質得製為食品用器具容器，惟該材料製成之餐具不適合盛裝100℃以上之食品。一般市售熱咖啡或其他飲料產品，溫度多未超過100℃，且杯蓋非直接接觸熱飲，並不致有因使用此類材質杯蓋，導致所喝之飲料有致癌之疑慮。
吃金針菇可以殺死癌細胞
原文摘錄：
根據新加坡大學的最新研究。由於金針菇含有一種多醣體，可以加強人體免疫系統，在動物實驗中，這種特殊的蛋白質，可以有效殺死95%的癌細胞。陽明藥理研究所教授潘懷宗：「有這個多醣體，吃進去之後，可以促進身 體所謂自然殺傷細胞的增生而變多，因為它變多、變強了以後，就能夠撲殺身體裡面的癌細胞、撲殺身體裡面的病毒，所以可以造成所謂的預防癌症，或者治療癌症這樣的效果。」…專家說，這種方法，跟吃金針菇是同樣的原理，吃的時候，用火鍋烹調最好，而且煮的時間不要超過三分鐘，煮得太爛，裡面可以殺死癌細胞的多醣體，可能就沒有效了。
說明：
目前並未有吃金針菇即可殺死癌細胞之直接臨床醫學研究報告或科學證據。一般而言，凡菇類產品皆含有豐富之多醣體成分，目前雖有許多關於多醣體物質對人體免疫系統等功效之研究報告，但仍僅做為一般臨床醫學研究之參考，癌症的成因複雜，非僅藉由單一食物即可有效預防或治療，惟藉由養成均衡飲食、適當運動等健康的生活習慣，有疾病時循正常管道就醫診治，才是永保健康之道。
小心甘蔗汁
原文摘錄：
我有一位朋友的朋友在為政府部門做衛生檢查工作，他們發現在所有抽驗食物中，甘蔗汁中的細菌數不僅超出合格標準，而且含量最高，所以它們想要找出其中原委…未賣的甘蔗都直立置於地板；而 (甘蔗端部會將周圍的液體吸收)包括汙泥、細菌哦！…甘蔗汁中的細菌數不僅超出合格標準，且含量最高。我們知道甘蔗的端部是多孔可以吸水的，它們會將圍繞在它們周圍的液體吸收，除了肥皂外，小販鞋上的汙泥、貓尿等都會吸進去…。
說明：
案內甘蔗汁生菌數過高之情形，係因作業場所環境不良及食品原料儲存方式不當所導致。外購食品時，本應注意販售場所之環境衛生，及其食品或食品原料儲存方式，尤為夜市攤販等非營業店面所購買之生鮮即食食品（如：現打果汁、麵包、不需再經加熱之滷味等），若發現販售場所環境髒亂、作業人員衛生不佳，或食品擺放、儲存方式不當顯易汙染或腐敗者，便不應購買，以免導致食物中毒，危害身體健康。另外，一般飲料類食品之衛生管理，皆應符合本署「食品衛生標準-第32類-飲料類衛生標準」之規定，故民眾若選購合格廠商所生產，且具有良好之包裝、標示及儲存條件等之飲料食品，便可確保飲食之安全。
喝豆漿時加蜂蜜會中毒
原文：略。
說明：
目前並未有「喝豆漿時加蜂蜜會中毒」之科學證據或相關醫學臨床研究報告，該文明顯為誇大不實之網路傳言。
飯後馬上喝茶易貧血
原文：略。
說明：
一、導致貧血的因素很多，一般以營養攝取不足及大量血液流失（如婦女經期）等造成的缺鐵性貧血最為常見。依據營養學的建議，含鐵豐富之食物包括動物性食品如肝臟、貝類、內臟類等，而肉類中以紅色越深，含鐵量也愈多，另外，乾豆及蔬菜則是植物中鐵質最佳來源，其次如葡萄乾、紅棗、黑棗及全穀類，一般人只要多補充此類天然食品，便可大幅減少因缺鐵造成之貧血症狀。不過，鐵質的吸收確實會受到其他因素之影響，根據國內外營養學的研究，已知維生素C是可促進鐵吸收的主要成分；另外，若因失血、懷孕等導致身體對鐵有大幅需求的情況下，也會增加鐵的吸收率。而蔬菜中的草酸和穀糠中之植酸、一般茶或咖啡中含有之單寧酸（即鞣酸），以及高劑量的礦物質如銅、鋅、鈣等，都會影響鐵質的吸收，但以共存於一餐時效應最為明顯。
故文中建議飯後不宜立即喝茶確有其影響鐵吸收效果之根據，惟一般茶湯若非長時間高溫萃取之濃茶，其單寧酸之含量並不高，若僅為一般之少量攝取，應不至於與造成貧血之症狀有直接相關。預防貧血的最佳方法，除了多注意膳食鐵質的營養攝取之外，充份的休息及睡眠也相當重要，對於有特殊鐵需求狀況的人（如因疾病、出血、懷孕等），則可諮詢醫師或營養師之意見，適當補充鐵劑，惟有先找出可能導致貧血的真正原因，才是真正改善並預防貧血的最佳途徑。
二、對於鐵營養素的相關資訊，可至本署食品資訊網(http://food.doh.gov.tw)/圖書館/營養類/「營養素辭典」項下查詢參考。
TIME評選10大營養品
原文摘錄：
最新一期美國時代雜誌（TIME）評選出 10 種現代人最佳營養食品建議清單…番茄，可以大幅減少攝護腺癌的罹患機率。菠菜，不但是減肥聖品，還可以有效預防血管疾病以及夜盲症。花生、杏仁等堅果，則有提高良性膽固醇、預防心臟病的功能。如果不想罹患乳癌、胃癌、直腸癌，花椰菜是不錯的選擇，燕麥，則有助降低血壓以及膽固醇。魚類食品，其中鮭魚含有的 OMEGA-3S 成份，可以預防腦部老化，罹患老人癡呆症。同樣可以防止老化的藍苺，因為含有相當高的抗氧化劑，還能預防心臟病及癌症。大蒜，則在清血、防治心臟病上，有相當大的功效。綠茶、紅酒。這份建議名單中令人驚訝的是，報導指出，中國人的主食白飯，因為可能導致血糖上升，專家建議可以改用地瓜代替。
說明：
一、食物除了提供生命延續所需的基本能量外，透過各類食物的均衡攝取，也可以幫助人體獲得多種維繫健康所必須的營養素，因為每種食物所含的營養成分皆不盡相同，不同年齡、性別或健康狀況的人所需求之營養素也不同，除非是特殊疾病需求的病患，需要在營養師的指導下，特別限制或增加某類食物的攝取，否則對於一般健康的人而言，廣泛的攝取六大類食物中的各種食物，並維持適當的運動及良好的生活作息，就是保持健康的最佳途徑！只靠單一食物的攝取，並不能因此而預防或改善任何疾病。
二、另外，所謂的「血糖」，就是食物經人體消化道代謝分解後所產生的葡萄糖，藉著血液運送到身體作為能量的來源，所以食物在消化的過程中造成血糖值的上升，是正常的生理現象。白飯是主食類中的其中一樣食品，若透過均衡且適量的攝取，並不會對血糖之控制造成影響，即使是糖尿病患的飲食建議中，也未限制白飯的攝取，故文中「白米飯最好少吃為妙」及「中國人的主食白飯，因為可能導致血糖上升，專家建議可以改用地瓜代替」等詞句，明顯為誇大不實之謠言，易引起一般民眾之誤解。
鋁中毒（一定要看完喔！）
原文摘錄：
常常吃完火鍋後 ,情緒低落、易感疲倦、胸悶、腸、胃、肝、腎漸感不適.吃不完的罐頭食品千萬別直接放入冰箱~~鋁中毒，一定要看完喔！
鋁中毒現象有情緒低落、易感疲倦、胸悶、腸、胃、肝、腎..隨著個人不同的身心背景，在身體最虛弱的部位反映出來。鋁中毒不易察覺，一般人都會根據身體產生的不適症狀，找醫師做藥物治療。如果在生活中未能檢視自己的身心狀態，尋找生病的源頭，長期下來傷害神經系統，將引起老人癡呆症。
說明：
鋁鍋烹煮食物所釋出的鋁是否會引發不適症狀，至今並無明顯科學證據證明兩者間之關係；而鋁製容器多有聚乙烯塑膠層塗布於其內層。如正確使用，不會造成健康上的危險，衛生機關目前並未發現有因使用鋁製鍋具或容器而導致鋁中毒之案例，而世界各國亦均未有禁止使用鋁鍋之措施。
吃劣質珍珠奶茶=吃塑料吃脂肪？
原文摘錄：炎炎夏日，上海的珍珠奶茶店生意異常紅火。然而有調查發現，有些色香味俱全的珍珠奶茶事實上只是用幾種粉末勾芡而成，奶精、塑料、芒硝和工業氯化鎂等化學品竟也是一些珍珠奶茶的主打原料。珍珠奶茶正因為這些黑色的小顆粒而得名，很多顧客尤為鐘情於珍珠的彈性十足。一般業者叫它為珍珠粉圓，公開的主材料是木薯澱粉。然而，單純的木薯澱粉並不能讓珍珠彈性十足，如今比較通用做法是在其中加入小麥蛋白。即便如此，有的商家也覺得彈性還不夠，為了讓珍珠更有「嚼頭」，於是再添加人工合成的高分子材料(塑料)。 說明：有關大公網98年8月3日報導「喝劣質珍珠奶茶=吃塑料吃脂肪」乙事，為瞭解市售珍珠粉圓產品是否含有塑膠成分，本署立即抽樣市售珍珠粉圓產品20件，並送台灣檢驗科技股份有限公司(SGS)協助檢驗塑膠成分。測試結果20件珍珠粉圓產品並無發現塑類聚合物，分析其主要成分為澱粉。
微波爐網路傳言
網路流傳之文章內容
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為了預防自己受癌症折磨，及為了家人及親朋好友的關切與善意， 請立即停止使用微波爐加熱或烹煮的食物。 立即將微波爐丟棄，這個問題在二、三十年前曾去日本參觀日本人的發明工廠，當時已發明但未上市。工廠引導人和同行人討論，記得提到這個類似疑問，只是這方面的知識大家不足就帶過，回來也忘了。今傳這信息認真思考，值得慎重，請您多加關心。 微波食品Microwave < < 特 別 報 告 >> 重要保健資訊： 希望有助諸位親朋好友及同事們的身體健康。請您一定要看：『用微波爐煮熱的食物』，然後，癌細胞就開始吃『您的身體』啦！如果您用『微波爐煮熱的食物』把癌細胞養得肥肥壯壯的，保證癌細胞會很高興吃，但不會說謝謝。而且，連您的身體也會一起吃掉。也許還可以讓您散盡家產及痛不欲生，而罵它忘恩負義。當然，它會說：是您自作自受，活該啦！所以呢……，為了自己的健康，請詳細閱讀以下的說明以下的內容摘錄首先令我們好奇的是何以微波爐有害？倘若有害，為什麼政府不回收呢？有個很有意思的比喻，或者可比擬這個情況，當你將一隻青蛙放上一個開著大火的熱鍋時，牠會立刻跳走，但如果你用一根蠟燭慢慢加溫，剛開始時，青蛙並不覺得有任何燙感，但逐漸的等到牠覺得熱了，再也無力氣跳走。如今微波爐就像那根蠟燭，使用它的人就像那隻青蛙，什麼時候會被困住，或許是十或二十年之後，但遲早有可能被困住。在醫院中輸血，需將從冰箱拿出的血加以溫熱才可輸入人體，曾有護士為了急救病人節省時間，使用微波爐加溫血液，一輸入體後病人立即死亡，以後醫院中嚴格規定! ，! 絕不可用微波爐去溫熱血液。專門調製給嬰兒服用的奶粉，盒上說明文字，明白寫出絕不可用微波爐去煮熱，因為它會破壞所有的營養。 有關微波爐所引起的各式傷害，蘇聯人作了許多研究，例如： (a) 肉類微波後會產生一種致癌物 d-NitroSodienthanolanines。 (b) 微波過的牛奶、水果、麥片，會將其中的氨基酸轉化為致癌物。 (c) 蔬菜微波後，會將植物生物鹼（Plant Alkaloids）轉化成致癌物。 在蘇聯、德國、瑞士等國家，對微波爐造成人體傷害方面，作了許多研究。發現有許多負面的結論： (01)它破壞腦組織。腦的傳播是靠磁波，微波爐處理過的食物，如長期食用，會中和腦磁波，使腦退 化，磁波短路，此為長期副作用。 (02)微波爐食物，除了有致癌物之外，它還產生一堆不能為身體所吸收利用的不知名副產品。 (03)長期食用微波爐食物，使男女荷爾蒙分泌量減低或改變。 (04)微波爐食物的副產品，是長期而永久性的殘存於人體內。 (05)食物中礦物質，維生素及營養大量減少，或改變成致癌物，以及許多不能為身體所分解的合成物。 (06)微波爐烹煮的食物，使蔬菜中的礦物質，改變成會破壞人體的自由基。 (07)微波爐食物能引起胃癌，有些胃癌及腸癌，皆與吃太多微波爐食物有關。 這或許解釋了何以美國人近些年來，患直腸癌的比例如此迅速增加。 (08)長期吃微波爐食物，易使身體產生大量癌細胞。 (09)長期攝取微波爐食物，由於其中營養已被破壞，將使身體免疫系統出問題。 (10)這樣的食物，終將使記憶退化，精神不集中，情緒不穩定，且理解力降低。您怎麼辦呢？不要用『微波爐加熱或烹煮的食物』，才是最佳妙方！為了預防自己受癌症折磨，及為了家人及親朋好友的關切與善意， 請立即停止使用微波爐加熱或烹煮的食物。懇請儘量傳給親朋好友及同事們！ 行政院衛生署台北醫院健康開發中心總院：北縣新莊市思源路127號分院：北市鄭州路40號
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解答
一、微波加熱食品之原理為利用電磁波激化食物中之水分及極性化物質產生摩擦而生熱，適當使用理論上尚不致產生有害之物質。目前並沒有任何臨床醫學報告或科學研究證實，長期食用經微波適度加熱後之食物對人體健康有害，目前世界各國亦無限制或禁止使用微波爐加熱食物。且經本署向該院查證，該文章並非由該院發表，故此篇文章應屬網路傳言。二、由於網路的普遍化，有些網路文章內容模稜兩可，加上一般民眾對食品相關專業常識不甚了解，故有關食品問題的網路傳言越來越多，但多為誇大或未經證實之內容，常引起許多民眾的恐慌，對於沒有根據的網路謠言，應該要抱持懷疑的態度，切莫隨意聽信。
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香蕉的學問
原文摘錄：
香蕉可以幫我們克服或治療好多病症和身體狀況，使我們必需把香蕉加進每天的餐單。
抑鬱症：最近一項調查發現，患抑鬱症的人，在吃過香蕉後，感覺好好多。
貧血：香蕉鐵質含量高，能刺激血液內的血色素（避免貧血）。
血壓高：香蕉含極高量的鉀，但鹽份低，最理想是降血壓。美國食品及藥物管理局宣佈，允許宣傳香蕉能降低血壓高和中風機會。
腦力：含豐富鉀質的香蕉，能提高學生的專注力，對他們讀書有所幫助。
便祕：香蕉的纖維質很高，可幫助回覆腸胃正常活動，消除便泌。
宿醉：香蕉奶色加蜜糖可以即時解酒。
心絞痛：香蕉對身體有一種天然的制酸性，有鎮痛作用。
……（因內容篇幅過長，僅節錄至此，其他尚有消除緊張、戒煙、降低中風機會、緩解眼睛乾澀等功能）
說明：
一、根據營養學專家的建議，均衡攝取六大類食物的營養，才是維持健康的方法，水果類通常可以提供較多的維生素、礦物質及纖維素，但並沒有一種食物含有人體需要的所有營養素，所以均衡攝取不偏食，才是最正確的健康飲食觀念。
二、目前並未有吃香蕉可以特別治療任何疾病之相關科學文獻或臨床研究報告，案內文章提及「香蕉還可以幫我們克服或治療好多病症和身體狀況」，明顯屬於誇大易生誤解之謠言。根據本署公佈之「台灣地區食品營養成分資料庫」統計，香蕉僅維生素B6及礦物質鉀較一般水果含量高，高血壓飲食因需要增加鉀的攝取量，故可利用香蕉作為鉀攝取來源之一，一般人仍應均衡攝取各種種類之蔬菜水果，才能獲得較完整之營養素。
不宜喝的五種開水
原文：
下列五種開水不宜飲用：
●在爐竈上沸騰了很長時間，飲用水已經是溫吞水。
●裝在熱水瓶裡已好幾天，成了不新鮮的溫開水。
●經過多次反覆煮沸的殘留開水。
●開水鍋爐中隔夜重煮和未重煮的開水。
●蒸飯、蒸肉後的「下腳水」。
這幾種開水不適宜飲用的原因，簡單地說，反覆沸過的開水中，所含的鈣、鎂、氯、重金屬等微量成分增高了，會對人的腎臟產生不良影響。而溫吞水中亞硝酸鹽容易增多。
說明：
一、一般而言，飲用水水源若以自來水為前提，則其水源水質係已經過消毒及檢測，其重金屬等有害物質皆有安全限量之保障，且因其殘留之礦物質、重金屬或硝酸鹽等含量極微，除非經過高度濃縮處理，否則不至於會到因重複煮沸蒸發導致其相對濃度增加至有害人體之程度。案內相關危害之主要成因，應與使用受汙染之水源，或地下水、井水等未處理過之水源較有關係，例如受垃圾或農作物肥料等汙染之水源，則可能殘留較高量之亞硝酸鹽。另外，一般自來水加熱煮沸之目的係減低水中生菌數含量，及利用煮沸過程將消毒時可能殘留之氯揮發掉等，但並非完全滅菌之措施，故不建議長時間儲放後再直接飲用。
二、為了確保飲水之安全，民眾應使用自來水作為飲用水水源，經過適當之加熱煮沸步驟後再行飲用，平日以適當且乾淨之密閉容器儲存，並定期更換或重新煮沸；一般家庭使用的淨水或飲水之設備、管路，宜保持清潔，定期檢視及清洗，才能常保飲用水之安全衛生。
微波爐別再用塑膠(容器)
原文摘錄：
約翰霍浦金斯醫院發怖的癌症訊息
1.微波爐不得用塑膠容器
2.冷凍室內不得放水瓶
3.微波爐內不得用塑料包覆膜
不要將你的裝了水的塑膠瓶予以冷凍，因為如此則塑膠會釋出戴奧辛。我們不應該，以塑膠容器裝食物，用微波爐來加熱。脂肪、高熱與塑膠之綜合，會釋出戴奧辛進入食物中，最後則進入人體細胞內。
塑膠膜若包裹食物放入微波爐中烹煮，也是同業的危害。由於食物是裸露的，高熱會讓有毒性的戴奧辛，自塑料包裹膜中熔出，而滴入食物，代用法是用紙巾覆蓋食物。
說明：
一、塑膠之毒性與其單體之種類與溶出量有關，各類塑膠材質之容器若欲盛裝食品，均應符合本署「食用器具、容器、包裝衛生標準」中之「一般規定」及「塑膠類」有關規定（包括材質及各項溶出試驗等）始得供為食品用。一般食品若使用符合衛生標準之塑膠容器盛裝，並遵守正確使用方式設定加熱溫度及時間等，就不會有有毒物質溶出或甚至釋出戴奧辛等危害之疑慮，故文中「微波爐不得用塑膠容器」應屬誇大之謠言。另外，文中「不要將你的裝了水的塑膠瓶予以冷凍，因為如此則塑膠會釋出戴奧辛」詞句，目前並未有任何科學研究指出冷凍會造成塑膠單體之溶出，故仍屬誇大不實之謠言。
二、根據文獻報導，戴奧辛的確具有很強的毒性，包括損害皮膚、神經系統、肝臟與生殖系統，甚至導致腫瘤等，而其主要的產生原因，則是包括工業製成的副產物、特定工業製程燃燒、焚化爐操作不當以及露天焚燒垃圾、廢電纜及廢五金等，產生之戴奧辛在空氣中可以遠距離飄移，沈降至地面後，再經由食物鏈之轉移，最後才蓄積在生物體中；因戴奧辛為脂溶性，故依據世界衛生組織的建議，避免食用高油脂食物，增加飲食的多樣性，多攝取蔬菜、水果及穀類等，才是有效減少體內戴奧辛蓄積的方法。
朝鹽晚蜜清理腸道
原文摘錄：
朝鹽晚蜜”是一種從古到今廣為流傳的養生方法。
操作十分簡便：在早晨起床後，用開水沖一杯淡鹽水，先漱漱口，然後慢慢飲下；在晚上臨睡前，喝上一杯蜂蜜水。可用這兩樣東西祛除胃腸中積聚的熱結，熱結一除，便不會有消化不良，便秘等現象，同時又因蜂蜜有養脾氣，除心煩的功用，所以可使人心神安定，早入好夢。早鹽晚蜜對治療咽喉炎也有極佳的療效。
說明：
目前並未有任何醫學研究證明鹽水或蜂蜜水對於改善便秘症狀有效，根據營養學專家的建議，平日多攝取水分及含膳食纖維之食物才是預防便秘的最佳方法；另外，針對「早鹽晚蜜對治療咽喉炎也有極佳的療效」一詞，也未有醫學根據，皆屬於誇大之網路謠言。
你知道大陸深圳臭豆腐怎麼做的嗎？
原文摘錄：
你知道大陸深圳臭豆腐怎麼做的嗎？臭豆腐裡加大便，天理何在？還敢吃臭豆腐？以臭聞名的「臭豆腐」，這一回可真是「臭名昭著」了。據報道，深圳10多家臭豆腐製造工廠為增加豆腐的臭味，竟用糞水醃製，臭豆腐工人自白：我就是做臭豆腐的，我每次大便都是在塑料桶裡，不會拉在馬桶裡。這可是寶貝啊。大便兌了一定比例的水後，然後就把豆腐在裡面泡上個2~3天。這樣取出來的豆腐就奇臭無比了。不然的話，要在自然狀態下讓豆腐變臭，得多長時間啊？我還要不要賺錢了？你還別說，好多人就是喜歡吃我做的臭豆腐。說夠臭，夠味。真是怪了....
說明：
臭豆腐為傳統豆腐發酵食品，如其製作條件及衛生未妥善處理，容易產生產品之劣變，故選擇外表發酵完整且具正常色澤味道者，並避免經常及大量食用，才是衛生之道。關於大陸深圳之臭豆腐，非本國管轄範疇，故無從查證。 |
發表於 2011-12-25 07:59:25
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