少吃加工品 火鍋更健康

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火鍋使用較多加工製品時，增加身體負擔。北市聯醫和平婦幼院區營養師詹雅涵指出，加工製品多使用肥肉增加口感，及鹽、糖增加口味，容易造成熱量、飽和脂肪及鹽份攝取過多。

貢丸、火鍋餃等加工製品熱量高，營養師建議可多利用蒟蒻等低熱量食材，增加配料豐富性，以及降低餃類食品攝取。豆腐等豆製品是優質蛋白質食物來源，將一般火鍋肉片（通常梅花肉、松阪肉等）換成低脂魚肉、或瘦肉，提供優質蛋白質來源，又能減少油脂攝取，但須注意避免選用油炸豆製品，如炸豆皮捲、日式炸豆腐等高油品項。

詹雅涵建議，如果使用市售湯包塊，於未解凍時，不妨將可見油脂刮除，並加水或蕃茄、大白菜等蔬菜高湯稀釋，而ㄧ般火鍋也可多使用蔬菜高湯及中藥材，如當歸、黃耆、枸杞等熬製高湯做湯底。

配料中增加高麗菜、大白菜、芥菜心、A菜、茼蒿等當季節令蔬菜，另可以搭配海帶、金針菇、香菇等海藻、菇蕈類的食材，不僅可以增加食材變化性，還能增加膳食纖維，並增加飽足感。

營養師強調，全榖根莖類可多選用玉米、山藥、南瓜、地瓜、芋頭等纖維質較多的食材，取代白飯、白麵條、冬粉，但是須注意份量控制（不超過3份），避免熱量攝取過多。玉米、南瓜、地瓜等根莖類蔬菜具有天然香甜味，加在湯料中烹煮，也有助減少調味量的使用量。