湯劑養生優勢 保健具有靶向作用

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湯品是傳統養生的重要角色，現代研究亦顯示，食物或藥材煮湯後，因成分相互作用，產生進一步的健康促進效益。中國福州大學生物工程研究所饒平凡教授指出，湯在烹煮過程中會形成奈米結構，具有包覆成份和遞送功能，使其具生理活性。

第5屆國際食品保健因子大會21日在台北開幕，饒平凡教授發表研究指出，無論餐桌上的美味湯品，或中、草藥為原料所煎煮出來的湯劑，在民間養生實踐中長期應用，也有現代科學研究證據的支持。

即使是食物，湯品也常應用於養生，饒平凡教授指出，例如西方人認為，出現一般感冒症狀，不妨飲用雞湯來自我保健；在中國，產婦乳水不足，一般建議補充鯽魚湯；而蜆湯也用於肝臟的保健養生。

民眾或許認為，固體的成分多於湯。學者指出，湯的組成以水分為主，即便有部份活性成份從固體原料中進入液態，其濃度低於固體原料本身。

然而饒平凡教授研究河蜆湯，發現在煎煮1小時後，湯中形成了60至70奈米的膠束，將具有保健作用的胺基酸「鳥氨酸」包覆於其中。體外實驗初步顯示，這些奈米顆粒可顯著促進肝細胞生長，顯示奈米顆粒可能將鳥氨酸靶向遞送到了肝臟，所以民間認為喝蜆湯有利肝臟日常營養保健，有一定的意義。

中國傳統醫學認為，有些中藥材對特定臟腑經絡有特殊的效益；而饒平凡教授研究中藥湯劑，初步發現歸腎經的澤瀉煎煮後，其活性成分包覆在奈米顆粒中，促進動物腎上皮細胞增殖，但對肝細胞無明顯作用，顯示其具靶向遞送特性。

饒平凡教授研究澤瀉煎劑時，發現澤瀉所含之蛋白與胺基酸在炮製與煎煮等熱加工過程中，因化學反應使湯劑呈現深暗色，且同時形成120奈米左右的顆粒，將澤瀉醇A包覆其中。這種奈米顆粒能顯著促進動物腎上皮細胞增殖，但對肝細胞L02則作用微弱。

學者將澤瀉抽提物與奈米顆粒分別對小鼠灌胃與尾部靜脈注射，4小時後，發現量子點在腎臟附近聚集，證實澤瀉奈米顆粒具有靶向遞送至腎臟的功能。中醫認為澤瀉歸腎經，腎臟為腎經的一部分，相關研究提供了中藥歸經學說初步的證據。

在湯劑的烹煮過程中，學者指出，因成分相互作用，遷移至溶液後，形成了奈米構造，具有包埋活性成分和靶向遞送作用，湯劑因而發揮生理活性。