創意米食在地食材俗擱健康

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衛生署國民健康局昨（13）日委託輔仁大學餐飲系舉辦「健康創意米食料理競賽」，結果出爐，大專院校組冠軍為台北海洋技術學院的黃向程、呂建璋同學獲獎，他們取小米、糙米、地瓜等台灣本地食材，烹煮成精緻料理「賽德克‧巴萊」。

黃向程、呂建璋說，上述食物富含蛋白質、維生素B、鉀等營養素，也豐含膳食纖維，可增強體力、消除疲勞，這道料理非常適合男性食用。也藉由這料理向英勇的賽德克‧巴萊勇士們致敬。

高中職組冠軍為永平工商餐飲科吳崇豪、呂文豪，得獎作品為「米香千層捲」指導老師賴錦慧表示，同學們花了三個月很認真在研發新菜色，也花了一星期時間不斷反覆練習，才摸索出適當比例。兩位同學表示，他們用菠菜打成汁，拌入蛋汁、牛奶、低筋麵粉等材料，才做出綠色外皮，捲住灑入香鬆、起司粉的米飯，也加入南瓜泥讓口感豐富。

輔仁大學餐飲管理學系黃韶顏教授表示，本次創意食譜主要特色在使用多元在地食材，如地瓜、芋頭、菜脯、枸杞、香菇、竹筍、山藥、櫻花蝦等。且蔬果也都搭配入飯。另外，普遍運用雜糧米、胚芽米、糙米等雜糧類食材，烹飪也盡量少肉多菜。

衛生署國民健康局社區健康組長陳延芳表示，現在人飲食多吃肉類、油脂多的食物，希望透過比賽，讓更多人領略米食的健康與美味。

如何煮出好吃的米飯？輔仁大學餐飲管理學系黃韶顏教授建議，不同米飯種類，放的水也要做調整，像蓬萊米是一杯米配一杯水，糯米則是一杯米配三分之二杯水，在來米則是一杯米配一點一杯水。雜糧米在烹煮前要先泡水兩小時，否則口感會比較硬。

衛生署國民健康局表示，從「臺灣營養狀況變遷調查」2005年到2008年成人資料顯示，國人飲食攝取趨向於蛋白質、脂肪偏高、醣類攝取不足。而稻米可以提供足夠醣類，胚芽中還有豐富的膳食纖維、礦物質與維生素，米飯配上其他蛋白質、蔬菜，也可以提供國人均衡營養。在國人料理經驗的累積下，米食具有千變萬化的面貌，也容易與各種食物材料搭配，製作甜、鹹、葷、素各種料理，多吃在地米食、減少吃進口食物，可以省下食物在運送過程中耗用的能源，另具有節能減碳的環保意義。

衛生署國民健康局社區健康組長陳延芳指出，米飯不僅可以提供足夠熱量來源，也可增加飽足感，種植水稻還具有減少溫室氣體的功能。據統計，每公頃水稻田一天吸收二氧化碳量達423公斤，相當於一輛中型房車由北開到南來回兩趟的排碳量；若全台每人每天多吃一口米飯，每年可促進水稻田種植面積達5600公頃，可吸收約一輛中型房車繞行環台海岸線約八千圈排碳量。

國健局指出，民眾若想學習更多健康飲食內容，可上國民健康局「健康100台灣動起來」網站（http://obesity.bhp.gov.tw/）「聰明吃」專區查詢，也可打電話到國民健康局所建置的0800-367-100體重管理諮詢專線，由營養專業客服人員提供建議。