健康均衡飲食 少不了碘

fav.s1204

林宜芬營養師表示，人體攝入的碘主要來自食物，除了藻類，還有鹹水魚、介貝類水產，以及蛋、奶類食品。

但食物中的碘可能在加工，烹煮的過程中流失。營養師指出，自一九六六年開始，台灣實施食鹽加碘強化措施，在食鹽中加入碘酸鉀，每公克食鹽提供二十微克的碘。國人每日鹽的平均消耗量九至十二公克，由調味鹽約提供一百八十微克，以六成吸收利用率估算。來自食物的攝取量六至六百七十微克。

健康均衡的飲食中，進食各種食物，以及多種高碘食物，例如藻類、海產、蛋、奶類製品，可以確保飲食攝入量充足。在用鹽方面，建議健康的國人每日鹽份攝取五公克鹽（加碘鹽）。要保存食物中的碘，可採用蒸或以少油炒等方法烹煮食物。

哪些人須特別注意？營養師指出，主要是全素者，飲食禁忌多者，特別是從不吃海鮮、魚貝、奶類者。

孕期或哺乳其婦女，這類民眾建議每日飲食中需攝取一份，約一百公克的海帶或海藻類食物，飲食注意攝取加碘的鹽。

然而如果需要限碘時，營養師提醒，避免食用含量高的海帶、海藻類，減少海鮮、貝類的食物攝取頻率。

平日外食比例高的患者，為了減少攝入過多的碘，餐點可先過水後食用，避免食用湯汁以及昆布類濃縮調味料。林宜芬營指出，如果飲食中需要特別限制碘的攝取時，可以選用無添加碘的食鹽，如：粗鹽、海鹽、岩鹽等，以及減少食用海帶、海藻類的食品，及其濃縮調味料。對於一般無甲狀腺問題者，在飲食上並不需要刻意限制，以免發生碘缺乏問題。飲食中如為無機態碘化合物其吸收率通常達九成以上。

營養師說，甲狀腺腫促發劑是飲食中干擾甲狀腺素合成與利用的物質，例如樹薯所含的成成份代謝生成硫氰化合物，會抑制甲狀腺的對碘的利用率。甲狀腺腫促發劑主要來自十字花科植物、受污染河井的腐質物等，如果飲食中的碘攝取不足時會加重碘缺乏效應。維生素A、硒、鐵缺乏時，也會加重缺碘效應。