追求單一高抗氧化食物 不如重視食材多樣化

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蔬果殘留農藥，肉品殘留抗生素的消息時有所聞，年長者平均來說，更關心健康，對於食物的選擇往往更重視安全、營養，國際上也有學者對於有機、慣用農法生產的食材進行評價。有些學者強調，有機農產品抗氧化成分更豐富、環保，但也有專家提醒，飲食均衡者不需要追逐高抗氧化食物，人體不見得能利用多餘的抗氧化物質，飲食結構完整與多樣化更需要重視。

美國肯塔基州伯里亞學院農業與自然資源教授尚恩·克拉克指出，不妨先從整體思考，看看自己的飲食結構是否將蔬果的比例提升，減少肉類高脂及垃圾食物。對公共健康來說，飲食結構才是重點；換言之，蔬果吃得少，種類單調時，即使蔬果是有機的，整體效益仍有限。

不斷有學者針對機農產品與慣用農法產品進行研究。美國食物化學專家、環境生態學者、土壤學家，曾針對加州華森威爾這個草莓收成量佔加州四成的農產品盛產地進行研究，走入十三組彼此臨近農場，比較慣用農法及有機種植種出的草莓，了解其營養成分及種植方法對環境的影響。他們發現有機種植的草莓抗氧化成分濃度更高，有機農場的土壤微生物菌群多樣化，更自然，似乎營養、抗氧化成分與生態層面上略勝一籌。研究中，有機農場的草莓產量，比慣用農法農場少了四分之一，加上其它變數，學者認為，這或許也是其它有機農產品通常較貴的原因。

但英國愛丁堡大學植物分子科學研究所教授安東尼·崔瓦法斯從人體吸收、利用的角度對抗氧化成分濃度的意義提出質疑；他指出，人體不見得能利用多餘的抗氧化物質，並認為一個營養均衡的人，不需要追求高抗氧化的食材。還有學者強調，有機草莓中的鉀相對比較少，這些元素也是構成營養的一部分，重要性不可小覷。

營養師則提到，不必因為某些食物聽起來養生就拼命吃，而是要擴大種類，例如蔬果最好是五顏六色，而非只吃綠色蔬菜，或某種水果。每一種食物不必吃太多，如此即使是選擇一般農產品或食材，也能降低因潛在可能污染所致的問題，同時均衡營養素。

營養師強調，民眾不需要過度煩惱這方面的問題，盡量把食用的種類擴大，不偏食，不大量食用單一食品，可以分散風險，均衡營養。