[澎湖] 西嶼海鮮台菜餐廳 稀有海鮮家常菜 整隻花枝絞成丸

流雲

來到海島澎湖，除了欣賞大自然美景之外，當然也要享用當地海產！位在西嶼鄉的這間餐廳，推出一道道美味又稀奇的海鮮料理，讓人吃得驚奇又過癮！



像是石磺炒菜脯，必須先以醋洗淨石磺身上的黏液，並方便在牠身上劃上一刀，去除體內腸胰，才能進廚房烹煮一番。師傅放入蒜、辣椒、蔥花和菜脯之後，石磺也跟著一起下鍋翻炒，米酒、醬油等佐料當然不可少，最後再放入九層塔、淋上香油，這道香氣撲鼻的石磺炒菜脯，成為貨真價實的經典下酒菜！



澎湖特殊海產，除了無殼石磺之外，老闆娘阿雅還拿出有殼的石鱉，讓你再次大開眼界，在烹煮前，石鱉必須經過五道步驟：一、倒入滾燙的熱水煮熟；二、放入石磨中，以咕咾石磨去石鱉的硬殼；三、甩去石鱉的碎裂硬殼；四、洗去石鱉身上的汙泥；最後一道步驟，就是搓揉卡在石鱉身上的汙泥。



石鱉經過這五道步驟後，師傅就能開始倒入烹煮，裡頭的食材除了石鱉，還包括三層肉和花生，必須以慢火燉煮三個小時，軟化花生並釋放三層肉的甜味，才算完成。阿雅說，這是一道古早味的澎湖家常菜，只有來澎湖才吃得到！

吃完以石鱉、石磺製成的驚奇料理，當然也不能錯過土魟炒豆干和甜點花枝丸囉！這道土魟炒豆干的製程一樣不容易，必須先切除土魟中間的體盤，特別選擇如翅膀形狀的胸鰭，慢慢劃上好幾刀，泡入鹽水中，進行最頂級的溫柔SPA按摩浴，然後攤開成美麗的粉紅小扇，享受無限日光浴。師傅再將土魟乾放入油鍋爆香，第二主角豆干當然不可少，還有獨門醬料、米酒、醬油等佐料，大火快炒一番才能起鍋。這道土魟炒豆干，十分有嚼勁的土魟搭配軟嫩豆干，可說是一絕！



甜點花枝丸，你也不能錯過哦！師傅俐落將好大一隻的花枝處理完畢，將花枝放入絞肉機，成為軟綿又滑嫩的花枝漿，再把豬肉油、太白粉、調味料放入花枝漿裡，均勻攪拌，好像在看魔術表演一樣，小巧可愛的花枝丸，在師傅手上一一成形。油炸過後的花枝丸，受繽紛蝦餅一一點綴，顯得更加耀眼。一咬下去，清晰可見的花枝塊隨即入眼，真材實料的花枝丸，讓人不著迷也難！

事實上，阿雅堅持每道料理，都須經過繁複手續處理，費時又費工，料理也因此實在又道地。就連這間餐廳，也是靠著老闆娘的豐富情感，才得以在澎湖西嶼小村落，永續經營。

店名：西嶼海鮮台菜餐廳
地址：澎湖縣西嶼鄉池西村176之3號
電話：(06)998-1889