四味海鰻 養心益氣、活血通絡

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最近天氣早晚變涼，感冒的人也有偏多的情形。三軍總醫院中醫部主治醫師林高士表示，藥膳奶油球雖然只用四味中藥材，但能健脾保肺，益氣固表，有助於用來預防感冒，適合虛勞、長期咳嗽、體質虛弱且容易染上感冒的人食用。

林高士醫師指出，藥膳奶油球材料為黃耆3錢、白朮3錢、防風2錢、枸杞3錢等中藥材，麵粉適量、雞蛋2枚、鮮奶2大匙、細白糖4大匙、太白粉半杯、肉桂粉1小匙。

做法：先將黃耆、白朮、防風、枸杞放入鍋子內，加水3杯後以小火熬至剩2杯，再進行過濾，取藥汁備用；拿一個大碗，將雞蛋打散、調勻後，加入鮮奶、藥汁，接著將麵粉過篩後緩緩加入，調成糊狀。篩子是一種有密孔的竹器，可把粗細不同的顆粒分離。

取一個鍋子，開小火，倒入已經調好的麵糊，用鏟子不停的攪拌，一直到炒成麵糊、熟成黏稠膏狀為止；將麵糊倒入擦過油的方形盤子上，等稍冷後放入冰箱，凝固後切成小塊狀，再裹上太白粉入熱油鍋，油炸至表皮成金黃色為止，即可撈起放在盤子上；取細白糖、肉桂末，拌勻灑在藥膳奶油球即可。

林高士另指出，海鰻為一種營養豐富的魚類，能補虛養血，加上四味中藥材用途將更多，四味海鰻藥膳能養心益氣，活血通絡，適合心力不足、胸口悶痛、精神倦怠、行走容易喘的人食用。

四味海鰻需準備人參鬚3錢、當歸1錢、丹參1錢、木香1錢等中藥材，以及海鰻10兩、紅糟3大匙、糖1大匙、鹽巴半小匙、米酒1小匙、蔥酌量、薑少許、太白粉4大匙、蕃薯粉4大匙。做法很簡單，先將人參鬚、當歸、丹參、木香用1杯水以小火煮約20分鐘後過濾取藥汁2大匙備用。

把海鰻洗乾淨，去鰭去大刺，然後切成約3公分長的小塊狀，用紅糟、糖、鹽、米酒、蔥、薑拌醃一個鐘頭，接著把太白粉、蕃薯粉調和，放入海鰻後一起拌勻，然後熱油鍋，等油熱了之後放入海鰻，炸熟撈起濾乾油即可。