運用技巧 銀髮族也能吃得健康

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台北市聯醫營養師黃婷筠表示，台灣將步入高齡社會，銀髮族營養照護將成為重要議題，食物太硬及吞嚥是長者主要用餐困擾，可利用技巧改善。

台北市立聯合醫院陽明院區營養科營養師黃婷筠說，老年人進食面臨的主要困擾包括食物太硬、不易咀嚼及吞嚥等。由於子女須外出工作，多數銀髮族必須自備餐點，常吃得少又缺乏變化。

黃婷筠提出5大原則及準備飲食的小技巧，解決銀髮族進食困擾，又能兼顧均衡營養。首先，早餐可選擇雜糧饅頭或麵包夾起司片、蔬菜，搭配無糖豆漿，能同時攝取全穀根莖類、奶類及蛋白質營養。

第二，可將去骨雞腿肉或里肌肉拍打後調味，沾太白粉電鍋蒸煮、將雞肉、魚肉攪打成泥，或選擇豆腐、蒸蛋等容易入口的菜餚，攝取優質蛋白。至於蔬菜，不僅葉菜，也可挑選較軟的瓜類或根莖類，以電鍋蒸煮，就能輕易咀嚼。

餐與餐之間，可攝取香蕉、奇異果或木瓜等軟質水果，至於蘋果、芭樂等硬質水果，可搭配蔬菜、堅果，以果汁機攪打均勻後飲用。另外，不能忘記水分攝取，白天應分次喝水1200至1500毫升，也可以泡成花草茶來變化口味。