天然尚好 二要四不享受美味

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最近塑化劑事件引發關注，不少原本習慣喝飲料的人都改為自備水瓶裝飲水機的開水解渴，其實只要把握「天然尚好」的原則，就不用擔心人工食品的危害。


烹調時，掌握「二要四不」兩個原則，就可以輕鬆享受健康與美味。


「二要」指的是用蒸或煮；「四不」則是不煎、不炸、不炒、不烤。


肉類、魚、海鮮烹調用清蒸，水煮或汆燙後與蔬菜、蒜或薑與食用油拌勻，就很美味；葉菜經汆燙後，加調味料（鹽、糖、醋、醬油等）和辛香料（生蒜泥或薑絲）拌勻後，很可口；不易煮熟的瓜類（絲瓜、瓢瓜）或豆類（如四季豆、碗豆莢）可以加水與香菇燜煮，起鍋前再加調味料、少許食用油和薑、蒜提味。


如果要外食，日式料理的生魚片、和風沙拉、蒸蛋、涮涮鍋；台式餐館的清蒸魚、五味花枝、燙地瓜葉、白斬雞；江浙菜的醉雞、元盅雞湯、干貝菜心、燒賣、湯包或蒸餃等，都是兼顧健康美味的料理。不見得油炸、燒烤、油煎高溫烹調料理才可口。


西餐主食多油炸、油煎、焗烤或炭烤則少光顧為妙，其實生吃或蒸煮食物，比較能吃出食物原本的鮮度和美味。（作者為台北市立聯合醫院忠孝院區胸腔內科主任）