瓦斯爐高溫油煙多 煎肉宜用電爐

關門放狗

用瓦斯爐煎炸肉類恐增加罹癌風險，因為根據挪威的研究顯示，煎肉平底鍋在瓦斯爐上冒出的油煙所含的致癌微粒，要比電爐較多。研究人員認為，瓦斯爐火溫度較高，因此在烹調過程中，會從油中釋出較多的有害化學物，他們警告廚師需特別當心。

挪威科技大學為了測量典型的西式餐廳廚房其空氣化合物與細懸浮微粒濃度，在特製的實驗室進行該項研究。

這項發表在「職業與環境醫學」期刊的研究指出，用瓦斯爐火油煎肉類產生較多的醛類致突變物質（mutagenic aldehydes）、雜環胺化合物等有毒化學物。而這些物質已被國際癌症研究組織（IARC）判定為「可能致癌物」。研究人員表示，目前還不確知暴露在相關物質何種濃度下，堪稱安全。

他們認為，相較於電爐，瓦斯爐火溫度較高，導致從油中釋出較多的有害降解產物，而且瓦斯爐火也產生較多超細微粒。

研究人員說，在大豆、油菜籽等蔬菜油與豬油的油煙中也能發現危險的多環芳烴成分。研究團隊呼籲︰「應儘可能避免暴露在油煙中。」但研究也指出︰「在烹調研究中所測得的總微粒與多環芳烴濃度都遠低於挪威的職業性暴露限制。」

英國國家心肺研究所賈維斯醫師表示，該研究雖有助於了解用瓦斯爐煎炸食物與咳嗽、過敏、氣喘等呼吸問題的關聯，但還不能證明此關聯的確定性，她說︰「衛教訊息仍相同︰烹調時，保持廚房通風良好，並確定你的瓦斯爐具保養得當。」
轉載: 大紀元網