[花蓮] 玉里橋頭麵 夜店飄香66年

流雲

花蓮玉里鎮「橋頭麵」是間晚上才開的麵店，營業時間從晚間6時30分至凌晨，儘管是夜間營業仍吸引許多人來吃，是名副其實的「夜店」。

花蓮縣玉里鎮「橋頭麵」營業時間從晚間6時30分至凌晨2時，當地人稱為「夜店」，第二代經營者孫武雄秉持古法，煮麵湯頭堅持以熬煮4小時高湯，再將麵條、米粉及小菜淋上自製滷肉醬油，簡單的料理散發濃濃古早味，很多饕客一吃上癮，也是麵店飄香六十六載的原因。

早期玉里橋頭麵沒有店名，第一代經營者孫武雄的父母王金泉及孫金針，在民國34年草創之初，夫妻倆用扁擔挑著前後各一的小麵攤沿街叫賣，數年後才在玉里鎮中正橋頭旁有了小店面，久而久之賣出名聲，「橋頭麵」的稱呼不脛而走，後來橋頭改建又搬遷至現在店面。

接手的第二代孫武雄及妻子古水妹堅持傳統作法，白天採買食材、滷小菜，事前備料功夫相當費時費力。

孫武雄說，橋頭麵之所以好吃，是因煮麵使用的湯頭是大骨熬湯，且熬煮4個小時以上，醬油也是自製的滷肉醬油，再加上選用獨門的二層油才能煮出令人回味的橋頭麵，店內的拌醬則是用紅蔥頭爆香，再把泡過紅蔥頭的豬油淋在麵上，自然香Q可口，曾有客人1次就吃了5碗麵。

賣的雖是簡單麵條、米粉及各式小菜，但配上高湯及特製魯肉醬油，讓橋頭麵早已成玉里鎮的特色小吃店，儘管麵店是晚上才營業，仍舊吸引不少外地觀光客慕名而來。

此外，店家還有一道是內行人才知道的料理「炸豬皮湯（台語叫碰皮湯）」，將炸好酥脆的豬皮淋上高湯，香味四溢，無論乾拌或是煮湯都相當美味，由於每天豬皮的量有限，能不能點到這菜單上沒有的祕密美食，還得要靠運氣。

花蓮縣玉里鎮中正路126號