[台中] 新珍香肉干 獨特果香味

流雲

齊瓦哥肉干／200g200元▲採用後腿肉最鬆軟部位，切成厚約0.8公分的長條狀，吃起來像豆干般有嚼勁。


肉鬆蛋捲／80元▲以手工製做，只添加少許麵粉，所以質地酥脆，吃來不油不膩。


鳳梨果醬肉干／200g200元▲以大量土鳳梨與豬肉燉滷收汁，吃得到新鮮鳳梨的果香。

　「朋友笑我說，肉干就是肉干，幹麼搞那麼多花樣！」新珍香的添興師笑呵呵地介紹新產品，語意雖帶點抱怨，但眼神盡是得意，其實肉干在夏天是淡季，所以他特別以水果入味，讓肉干充滿夏日的果香。

    　像鳳梨肉干即用台灣土鳳梨，以麥芽蜜漬3小時後加入豬後腿肉以大火滷到收汁。添興師說，25公斤肉片要加入100公斤鳳梨熬煮，滷好的肉干充滿鳳梨的果香與甜蜜。

    　檸檬肉干則以泰式甜椒醬、梅汁及少許香茅醃漬入味，烘乾後再噴上新鮮檸檬汁，吃起來有著檸檬的酸甘清香。而冰鎮酒香肉干則選用俗稱枕頭肉的部位，加入川芎、枸杞等中藥材與紹興酒醃漬烘烤，冰涼後的口感帶有淡淡酒香。

    　添興師還製做了厚度與形狀各異其趣的零嘴肉干，像是齊瓦哥肉干即採後腿肉最鬆軟部位，切成厚約0.8公分的長條狀醃漬烘烤，吃起來像豆干般有嚼勁；以後腿帶筋部位加上紅酒滷製的骰子肉干，乍看像牛肉，口感嚼勁十足，搭配涼茶最夠味；至於薄片狀的杏仁芝麻肉干，酥脆充滿芝麻香，適合小朋友食用。

    　「我還用肉鬆做蛋捲呢！」添興師的肉鬆蛋捲全部純手工，只添加少許麵粉，所以質地酥脆，微甜微鹹的風味不油不膩，但容易撞碎，因此只限門市取貨。

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    　★新珍香添興師／南投縣草屯鎮碧山路751-2號／049-2300182／10:00～19:00／可宅配