食用低膽固醇的蛋，也要注意量的問題

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因為使用不同飼料，讓業者找出能使雞蛋中的膽固醇降低的方式。台大醫院北護分院營養師石慧玲表示，低膽固醇的蛋其膽固醇也約有170毫克左右，不能無限制的攝取。

營養師表示，最怕有心血管疾病、高血壓的患者會無限制攝取低膽固醇的蛋。一般的蛋與低膽固醇蛋在價錢上有差異，若效用不大，倒不如攝取一般的蛋即可，也較容易控制量的攝取。

台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，台灣目前如果可以針對國內市售雞蛋送往研究檢測，就可以了解台灣的雞蛋現在膽固醇含量與以往相比是否有差異。目前參考之營養分析仍然是以行政院衛生署「台灣地區食品營養成分資料庫」為指標。一顆蛋黃的膽固醇落在250mg左右，每人一天不超過1顆為限。建議國人一天總膽固醇攝取量應<300mg；而有心血管疾病史患者，則每日膽固醇攝取少於200mg。

賴怡君營養師表示，若於手術後或化療電療期間都應該攝取高熱量高蛋白，很多人會擔心，蛋是最便宜的蛋白質補充品，但是又擔心膽固醇超標，建議他們每天一顆蛋再加上一顆蛋白，不但提升蛋白質攝取，也不會額外增加膽固醇負擔。

雙和醫院營養師陳雅珍指出，人體自行產生的膽固醇比從食物攝取來的還多，約8成由是人體合成，吃下的膽固醇較多，身體自行產生的就相對較少，反之亦同，故一般正常人體內的膽固醇總含量是會自行調控的。

通常膽固醇過高之人和肥胖症及膽固醇代謝問題有著高度相關性，因肥胖者常攝取過多的熱量，而沒消耗完的不只會變成脂肪，亦會形成過多的膽固醇囤積體內身，使血液中的膽固醇也跟著增加。

因此有許多人即使不吃高膽固醇食物，其總膽固醇值也降低不下來，便因體內自行合成過量或代謝有問題，並非由單一食物所造成。

而石慧玲、陳雅珍營養師都表示，一般人平均一周攝取2~3顆蛋，一顆蛋約有250mg的膽固醇，若再攝取動物的內臟、肉類等，很容易超過每天攝取的膽固醇標準。