香腸與養樂多一起吃，偶而無需太擔心

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香腸、養樂多一起吃有致癌的風險，台南市立醫院營養師張麗娟指出，這是強烈致癌物「亞硝胺」惹的禍，但食用頻率不要太頻繁影響其實沒那麼嚴重。

張麗娟營養師表示，通常在醃製肉類來製作臘肉、火腿、熱狗時會加入亞硝酸鹽；而亞硝酸鹽在酸性環境下及乳酸菌存在下，會增加亞硝酸鹽與蛋白質中的胺類反應，生成強烈致癌物亞硝胺，因此理所當然的被認為不該與香腸同時食用。

香腸加養樂多一起食用真有那麼嚴重嗎？其實香腸也只是添加硝酸鹽的食品之一，舉凡火腿、熱狗、臘肉等都有，就連蔬菜吸收土壞中的氮肥也含有硝酸鹽成份，尤其是葉菜類含量更多；而優酪乳或養樂多等富含益生菌的乳酸食品，可以抑制腸道有害細菌合成亞硝胺，有降低血中亞硝胺濃度的好處。所以事實上，只要食用頻率不要太頻繁，其實可以安心吃。

日常飲食多選擇天然抗氧化物質如維生素Ｃ、Ｅ等抑制亞硝酸胺的生成反應，將白米飯改成含有維生素Ｅ全穀飯，或在醃製肉類灑上檸檬汁、食用蕃石榴、柑橘、柳丁等皆可以降低亞硝酸胺的生成