年菜烹煮原則少鹽、低鈉

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春節期間家族團圓、親友互訪，國民健康局提醒，民眾烹煮年菜時，別忘要「少鹽、低鈉」。中華醫事科技大學吳幸娟副教授指出，像味精、雞精、牛肉精、炸雞粉等調味料也都含鈉，民眾使用前最好仔細閱讀營養成分標示，以控制用量。

國民健康局指出，國外研究顯示，鈉鹽攝取過多容易造成血壓升高，而減少鈉鹽攝取，對於一般人或高血壓患者，都能幫助降低血壓。鄰近國家日本也因為大力鼓勵民眾減少飲食鹽量攝取，進而使民眾血壓降低，腦中風死亡率也明顯下降。

衛生署建議成人每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克），國民健康局成人及中老年保健組陳姿伶組長建議，民眾在過年期間可經由食材、食物的選擇、調味料的使用以及烹調方法的改變，來減少飲食中鹽鈉的攝取。

吳幸娟副教授提醒，根據全國影響調查發現，一般民眾攝取的鹽份中，烹調用鹽大約占3、4克，其他約40％-50％來自「看不見的鹽」，如濃湯料理包、炸雞粉等，年紀較輕的人，比較容易從調理包攝取鹽份。

吳幸娟副教授指出，想知道食品中到底含有多少鹽，可以將營養標示中的鈉含量除以400，即可知道含有幾公克的鹽，聚例來說，玉米濃湯料理包若標示1份含393毫克的鈉，393除以400近乎1，這樣就能知道1份濃湯含近1公克鹽。

有些人會以低鈉鹽取代一般鹽巴，吳幸娟副教授叮嚀，一般民眾這樣做沒有問題，但低鈉鹽大多以鉀取代鈉，腎臟病患者的腎臟往往無法順利排鉀，所以腎臟病患者不宜食用鉀含量較高的低鈉鹽，以免攝取過多的鉀。

資料來源：台灣新生報

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