食用蔬菜的9個誤區：先切後洗導致維生素流失

liangyn

確實許多人都是這樣切菜再洗，嘗試新方法，減少營養流失。

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多吃新鮮蔬菜好誰都知道，可並不是吃了新鮮蔬菜就可以達到營養需求的，關鍵在于人們吃菜的時候總存在一些錯誤的食用方法導致事倍功半，你也存在這些誤區嗎？危險啦……
　　1.久存蔬菜
　　上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家裏慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。
　　因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇幹燥、通風、避光的地方。
　　2.丟掉含維生素最多的部分
　　人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。
　　例如，有人爲了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。
　　再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那麽多湯了。
　　3.小火炒菜
　　維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火焖，應該用旺火炒。
　　再有，加少許醋，也有利于維生素保存。
　　還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
　　4.菜做好了不馬上吃
　　狠多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裏溫著或者放在保溫桶裏面，等上一段時間再吃。
　　這樣也會損失大量的營養物質，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因爲沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養，該多可惜啊。
　　5.吃菜不喝湯
　　炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裏了，不喝多可惜。
　　6.先切菜後洗菜
　　食堂的大師傅經常爲了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。
　　狠多人不以爲然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
　　7.偏愛吃炒菜
　　狠多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。
　　8.吃素不吃葷
　　時下素食者越來越多，盡管有利于防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：
　　一是人每天必須要從肉裏攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌。
　　二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。
　　三是維生素B2攝入不足。
　　四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。
　　一個比較好的方法是根據自己的身體特點，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。
　　9.生吃蔬菜不洗幹淨
　　現在蔬菜汙染越來越嚴重，有各種農藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗幹淨、去皮。