香菇挑選、保存與處理

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乾香菇挑選
1.看外形
國產香菇選擇香味濃，菇傘大、肉厚，且傘緣內捲、傘狀完整為佳。進口花菇傘圓且星芒完整清楚較佳。

2.聞一聞：
應選擇乾燥有香味的香菇，避免潮濕、有霉味者。

3.壓一壓：
手指按壓乾香菇，要有硬的感覺，若感覺較軟，代表有劣化現象。

4.看顏色：
菌褶（香菇內面）顏色要從淺黃到金黃，若呈棕色或泛白，即已變質。

5.選認證：
若不會分辨台灣菇及進口菇，可以購買有「台灣香菇」、「生產履歷」或「CAS」標章產品。


香菇保存

乾香菇：
1.需緊密封口（如放在夾鍊袋裡），防潮、保持乾燥、避免香味散掉。
2.貯藏於冰箱或室溫皆可，放置冰箱內，保存期限較長。
3.若密封不緊，可在乾燥晴朗天氣放置戶外晾曬，以免發霉長蟲。

生鮮香菇：
貯存冰箱冷藏室，需打開封口。因生鮮香菇會吐出二氧化碳，悶在袋內會產生酸味，影響香菇風味。

乾香菇處理
1.先用清水洗淨，以冷水浸泡約半小時。熱水浸泡，雖能加速軟化，卻會失去香味。
2.擠乾香菇水分，以油炒過，可增加香菇香味。