柿子／維生素Ｃ賽柑橘 貧血者淺嘗

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每年9到11月左右，是柿子產季，新竹、苗栗、台中及嘉義縣，是台灣柿子主要產地。

每年入秋颳起九降風，就是新竹縣新埔、北埔開始曬柿餅的季節，一片金黃「柿界」。 柿子可大致分為澀柿及甜柿。柿餅則是去皮後的澀柿，用自然日曬、風乾，逐漸脫去澀味跟水分。柿餅表面的白色粉末稱為「柿霜」，是糖分的結晶，也是中藥材。


脆柿果膠多 甜柿A、C高
振興醫院營養師蘇素滿： 柿子的膳食纖維含量豐富，以脆柿（脫澀後的澀柿）為例，每100公克（約4分之3顆）多達4.7公克，跟等重的芭樂差不多。且脆柿所含膳食纖維裡，果膠比率稍高，它能軟化糞便，改善便秘。相較之下，甜柿的膳食纖維含量略少，每100公克約有1.3公克。 維生素A、C含量多，也是柿子另一大特色。色澤橙紅的甜柿，維生Ａ含量比脆柿高，跟枇杷、紅西瓜含量差不多。而維生素Ｃ，甜柿表現同樣比脆柿好，在水果界裡相當突出，可與土芭樂媲美，比柑橘含量更豐富。


單寧酸較多 不宜空腹吃
柿子口感較澀，是因單寧酸含量較多，單寧酸會影響胃酸分泌，最好飯後食用，不宜空腹吃。單寧酸還會與鐵質結合，影響鐵質吸收，有貧血的人，最好不要吃太多柿子，淺嘗即可。至於農民曆飲食禁忌，柿不宜與蟹同食，營養學上並無此說法。


屬高鉀水果 腎病患不宜
須限鉀的腎臟病患，柿子鉀含量高，不建議食用。脫水後的柿餅，維生素Ａ、Ｃ會耗損，礦物質較不會流失，限鉀的腎臟病患也不宜吃。 此外，柿餅的碳水化合物比率相對高，等重的柿子與柿餅，柿餅的碳水化合物含量是柿子的3倍，糖尿病患要視飲食計畫，計算食用量。


柿霜很珍貴 中醫治熱咳
台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師陳玉娟： 經過風乾的柿餅，隨著水分慢慢蒸發，糖分會在柿餅的表層形成一層綿密細緻的白色粉末，刮下來後就是所謂「柿霜」。柿霜是一種中藥材，但因每顆柿餅上只有薄薄一層，要收集到一定的量並不容易，產量少，自然珍貴。 柿霜有止咳、化痰功效，但主要是用來治熱咳，非所有咳嗽都適用。熱咳的人痰黃而粘稠，還會覺得喉嚨痛；寒咳則不然，有些患者可能只是覺得喉嚨癢癢，想咳嗽，也不會有粘稠的痰液。


要止咳化痰 柿餅也可以
不過，現代中醫在臨床上，已很少使用柿霜，坊間中藥房有販售整顆柿乾研磨成的柿粉，若製作過程中未先去除柿皮，會較難消化。 柿霜取得不易，要止咳、化痰，也可以吃柿餅，或泡茶後飲用，也有人拿來燉雞湯。


柿與蟹皆寒 體寒者留意 至於柿子，味甘、澀，屬性較寒涼。農民曆食物相剋表上，柿子與螃蟹同食「有毒」，被視為禁忌。站在中醫的角度，螃蟹、柿子的屬性同屬寒涼，「寒上加寒」，若再碰上虛寒或本身就容易腹瀉的體質，更容易拉肚子。

也因柿子屬性寒涼，不建議孕婦多吃；胃腸功能不好的人，吃太多柿子不易消化。