焦糖布甸

咸魚青菜

材料:
全蛋　　　　50g
蛋黃　　　　40g
牛奶　　　　60g
砂糖　　　　20g
淡忌廉　　　125g
雲呢拿油　　1/4茶匙
做法:
(1)先用打蛋器打散全蛋及蛋黃，分2-3次慢慢加入砂糖，繼續打至淺黃色及濃稠
(2)牛奶煮熱，倒入蛋黃糊中然後攪勻，將混合物加熱至82度－85度，期間不停攪拌，避免蛋糊黏底
(3)然後加入淡忌廉及雲呢拿油拌勻，隔走面層泡沫
(4)將混合物用篩過濾後，然後倒入碗內，以160度座水焗30分鐘
(5)出爐放涼後，在表面撒上砂糖，最後用火槍把表面燒至微焦；如無火槍，可放在近頂部發熱線將表面燒至微焦。