不能不知道的食品的致癌組合

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油炸薯片
　　有專家稱一袋炸土豆片所含的致癌物丙烯醯胺量是安全範圍的500倍。
　　世界上17個國家致癌物質丙烯醯胺攝入量的評估結果顯示，按體重計，兒童丙烯醯胺的攝入量為成人的2至3倍。華東醫院營養科主任孫建琴教授告訴記者，雖然兒童的胃口沒有成人大，但兒童單位體重攝入的丙烯醯胺份量絕不比成人少。特別是薯片、薯條等澱粉類食物除了丙烯醯胺外，油炸食品還有幾十種其他有毒有害物質，對身體有害。況且，食物經油炸後，不僅維生素、營養素遭破壞，其中油脂、脂肪含量也增加。
　　餐飲口味盡可能清淡些，少吃點鹽。將油炸多改為清蒸、水煮或涼拌等;飲食習慣也要改一下，口味香、辣、脆的未必就是營養健康的。按標準，每日油脂攝入量最多不超過總能量的30%，每日攝入烹調油最好在20克以內，相當於一兩小匙。
　　街邊烤肉 危害甚于“甦丹紅”
　　在一項“腌制和發酵食品的致突變性”研究中，對烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、燻魚、叉燒、咸魚、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐和黴乾菜等6種燻烤食品、13種腌制和發酵食品測試發現，其中5種燻烤食品和11種腌制、發酵食品具有致癌危險性。
　　其中，對烤雞、烤鴨等燻烤食品長期攝食，有潛在的致癌作用;腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因;而發酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及黴菌污染。其中，黴乾菜和豆豉中檢出多種黴菌的菌株。除黴豆腐外，如長期習慣食用，對人體有一定潛在危害。
　　很多腌制、燻烤、醬類食品的致癌性不但不低於“甦丹紅”，甚至更高，對人體到底有多大危害，完全跟食用量相關。
　　一些腌制、燻烤食品更經不起考驗，出自小作坊，是三無產品，對這類食品的安全問題，更要提防。
　　復旦大學附屬眼耳鼻喉醫院鼻耳喉頭頸外科李筱明教授告訴記者，目前已經有科學證明，廣東人患鼻咽癌的人較多，這和他們攝入腌制品過多有關系。
　　美食的搭配禁忌：食物搭配不當也會致癌
　　吃海鮮時喝點啤酒，然後再吃點水果，這樣愜意的生活方式里同樣隱藏著致癌隱患，日前有專家指出，吃飯時一不小心就會陷入“致癌組合”。
　　海鮮與啤酒：海鮮是一種含有嘌呤和　酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑———維生素B1。如同時食用，會促使有害物質結合，而形成尿路結石。
　　火腿與乳酸飲料：常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料(含有機酸)一起食用，容易致癌。因為，肉制品加工時，硝酸鹽來防止食物腐變及肉毒桿菌生長，當硝酸鹽踫上有機酸時，會轉變為致癌物質———亞硝胺。
　　牛奶與巧克力：牛奶含豐富的蛋白質和鈣，巧克力則含草酸，若兩者一起吃，結合成不溶于水的草酸鈣，會發生腹瀉、頭發乾枯等癥狀，影響生長發育。
　　水果與海鮮：吃海鮮的同時，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等，就會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等。因為這些水果中含有鞣酸，遇到水產品中的蛋白質，會沉澱凝固，形成不易消化的物質。
　　避免食物“致癌組合”
　　飲食與癌癥的發生有一定聯系，這是不容質疑的。日本曾是胃癌高發的國家，因當地人食用鹽腌制的食物太多。美國是大腸癌、乳腺癌高發國，這與他們經常吃高脂肪、低縴維飲食有關。在我國，胃癌的病死率居世界第七位，回族、朝鮮族的胃癌發病率較高。原因之一是回族常吃牛肉。據測定。牛肉含惡臭乙醛，有致癌性;而朝鮮族喜食辣椒和飲烈性酒。
　　累了倦了，沖上一杯濃香的即溶咖啡，舒服地休息一會兒，這是許多現代人解乏的高招。但是誰能想到，經常地喝竟然也會有癌癥的隱患。由中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所提供的資料顯示，人們喜歡的即溶咖啡丙烯醯胺含量為0.36mg/kg、大麥茶為0.51mg/kg、玉米茶為0.27mg/kg。
　　咖啡品種中為什麼單單是即溶咖啡含致癌物?有關食品安全專家解釋，即溶咖啡含有大量蛋白質，在經過必需的高溫燒烤程式時，其中的氨基酸和糖會發生反應，產生丙烯醯胺，所以具有致癌危險。被列入“黑名單”的大麥茶、玉米茶等其他食品也因為相同原因具有這樣的致癌危險。