十字花科菜最好別煮著吃

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在植物分類上，十字花科植物共有378屬，3710多種，多為草本植物，葉有辣味。作為菜蔬食用的十字花科植物主要有︰ 1.歸於芸薹屬的卷心菜、花椰菜（菜花）、綠菜花（西蘭花）、各種甘藍、大白菜、小白菜、油菜、榨菜、雪裡蕻、蕪菁等。2.歸於蘿蔔屬的蘿蔔、大青蘿蔔、紅蘿蔔、水蘿蔔、心裡美等。3.一些深受人們喜愛的野菜，如薺菜、諸葛菜、碎米薺、獨行菜、芝麻菜等。4.屬於調味料的芥末、辣根等。一生許給誰的溫柔讓記憶碎在流年里夜色下的媚娘幸福有多遠神話生命賦
　　還有一些中藥材也屬於十字花科植物，最常見的如板藍根、萊菔子（蘿蔔的種子）。花卉中紫羅蘭也是十字花科。

　　在十字花科菜蔬中存在的“葡萄糖異硫氰酸鹽”，它並無抗癌活性。但在烹調、切菜、咀嚼的過程中，菜蔬的細胞被破壞，在某些酵類作用下，抗癌成分異硫氰酸酯得以形成。同時可能還有其他活性物質形成，如    、蘿蔔硫素等。

　　異硫氰酸酯也是蘿蔔、芥子、芥末、辣根等食物辣味的來源。有資料說，生食菜蔬比加熱食用能獲得更多的異硫氰酸酯；較長時間（30分鐘）水煮可造成異硫氰酸酯的大量減少，比較而言，蒸（20分鐘）、微波（3分鐘）、炒（5分鐘）有利於保留更多異硫氰酸酯。

　　十字花科菜蔬能降低一些癌症發生風險，如肺癌、結腸癌、乳腺癌等。其中抗癌作用較突出的是西蘭花、蘿蔔、甘藍、卷心菜。