了解食物保質的安全溫度

流雲

食品的溫度不同，吃起來味道也大不一樣。每種食物都有一個相對安全的“體溫”，在這個溫度下可以保存最佳的營養榑榎榍榡，嘖嘕嗹嘐讓你在食用的瞬間獲得最佳的味覺體驗。食品在儲藏和保存時，都有一個自己最適應的溫度截戩摫搫，鞁韍韎韶在這個溫度下，食物的保存期長褙褐裶褌，蜳蜧蜡蜛同時保有最佳的營養與口感。

      速凍食品　在-25℃~-18℃之間，速凍食品的品質會比較穩定綡綰綷緎，撂摝摛敲如果高於這個溫度，保質期就會相應縮短，口感也會發生變化。如果家裡的冰箱達不到-18℃的話，速凍食品開封後，最好盡快吃完，否則容易變質。

　　鮮魚 鮮魚最佳冷藏室溫度為-3℃，在此溫度下魚不易變質，可保證其鮮味，但要盡快食用。需要提醒的是，冰箱中的魚不能存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳也只能達到-20℃。而水產品，尤其是魚類，在貯藏溫度達到-30℃以下時，魚體組織就會發生脫水或其他變化，如鲫魚，長時間冷藏，就容易出現魚體酸敗，肉質發生變化，不可食用。

　　肉類　肉類，如豬肉、牛肉，應保存在-18℃的環境中，這樣可較好地保持細胞壁的完整性，有利於水分的保持。如果在-2℃~5℃條件下冷藏，肉類最多可保存一個星期。

　　蔬菜　綠色蔬菜應在低溫(不低於0℃)環境保存，若溫度超過40℃，其所含葉綠素酶會將葉綠素與蛋白質分開而散失，若溫度低於0℃，葉綠素又會因冷凍而遭到破壞。白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右;存放馬鈴薯的最佳溫度是2℃~4℃，溫度過高馬鈴薯就會發芽，從而影響食用;黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃~10℃之間，如果溫度過低則會喪失鮮味，嚴重的則會腐爛;南瓜適宜在10℃以上存放;存放地瓜(紅薯)的最佳溫度為15℃以上，溫度低了，就會僵心而不能食用。

　　菜肴　涼菜的溫度在4℃以下時，能呈現最佳風味;而熱菜則需保持在60℃左右，吃起來既可口又不會令營養成分流失過多。另外，如果條件允許，可以將盤子放入冰箱冷藏3分钟再用來盛涼菜，或將盤子放入烤箱加熱4分鐘再用來盛熱菜，這樣可以保證菜肴的最佳口感。酒店的大廚一般都是這樣做的。