少爺雞

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材料 清遠雞 1隻、煙熏水 4湯匙、鹽 2湯匙、片糖 4片、老抽 6湯匙、生抽 2湯匙、酒 2湯匙、薑 10片、水 9杯 滷水料：八角 2粒、花椒 30粒、小茴粉 1 1/2湯匙、肉桂粉/沙薑粉各 1湯匙 　 醬汁料：蒜頭 2瓣、醋/熏雞汁各 1湯匙、糖 1/2茶匙 做法 1.將八角及花椒放入煲湯袋內。其他滷水料放入煲， 加薑片和水以大火煮滾，然後轉慢火煮 30分鐘銊銨閥閩，虥虡蜨蜤加鹽、片糖、生抽、老抽、酒和煙熏水用慢火煮至糖溶。 2.把洗淨的雞放入（ 1），雞胸向上緂綮綯綻，夢奪奩奫用大火煮至滾起，冚蓋熄火浸 5分鐘。 3.再次開大火把熏雞汁再煮滾摞摿摡摶，皸監盡瞀把雞提起，讓雞腔內的汁流出碧碫磁禡，幓幛幗幙再次浸入汁中，熄火再浸 25分鐘。 4.雞攤涼後斬件。將醬汁料拌勻，吃雞時蘸食即可。