芙蓉白玉蟹

流雲

特色： 這道從江浙菜為靈感的料理，一般只將蒸蛋與海鮮結合製成湯品，主廚為增添飽足感，特加入清爽的冬瓜，並搭配蛋白提升柔滑口感，海鮮則是點綴提味，淋上雞高湯芡汁更鮮美。 整體吃來有前菜的精緻度，也有主菜的飽足感，爽口不膩。

食材：蛋白、全蛋、高湯、蟹肉、冬瓜、青菜、鹽



步驟：

1.將雞蛋加水打散，加點鹽調味後放入蒸籠蒸熟。



2.將事先煮熟的冬瓜挖空成柱狀，將蛋白炒熟，與蟹肉條一起填入冬瓜中。



3.把冬瓜放在蒸好的蛋上，加青菜點綴並淋上高湯勾芡即完成。



小撇步：

1.蒸蛋要漂亮，要訣在於雞蛋與水的比例，1顆蛋對2/3碗的水最剛好。

2.蒸蛋時，待水滾時記得將蓋子打開透氣，這樣蒸蛋表面才會光滑無氣泡。

hdcaslo

名字取得真是好啊~

jang5678

白玉指冬瓜?
"[美食DIY] 芙蓉白玉蟹", 沒有現場看示範, 偶不會!