客家雜菜燴

流雲

TIPS　剩下的雞肉切塊，也可入料同煮；因是雜菜燴，所以投入的剩菜不限。若是佛跳牆，只要加入長年菜或青花菜等，再加清水同煮即可。

剩料主角：雞肉、雜菜

材 料：白蘿蔔150公克、客家鹹菜100公克、乾香菇3朵、筍乾120公克、福菜60公克、長年菜100公克、鮮香菇3朵、竹筍100公克、鴨肉130公克、紅蘿蔔20公克、薑5片、蔥1枝

調味料：鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙、雞肉高湯1800㏄、米酒50㏄、香油1茶匙

作法：
1 雞肉以滾水汆燙，再加水熬成高湯，備用。長年菜、鮮香菇、竹筍、紅蘿蔔、白蘿蔔、蔥、薑等，切段或薄片。



2 客家鹹菜、乾香菇、筍乾、福菜等，一起加水洗淨，再泡水20分鐘；再將每一種材料切成片狀，備用。



3 取一燉鍋，加入作法1.2全部食材，再加調味料，以小火燉煮約30分鐘即可。