[年節剩菜大改造]豬牛篇／翡翠無錫排骨→元寶叉燒酥

流雲

材料：無錫排骨100g、皮蛋兩顆、起酥皮一張、雞蛋一顆、黑芝麻少許、蜂蜜少許

步驟1：無錫排骨回溫後，去骨、切成小丁狀備用。將皮蛋帶殼煮熟，讓蛋黃膏狀物質凝固。再將皮蛋切成小丁狀。

步驟2：無錫排骨丁與皮蛋丁，加入無錫排骨的醬汁拌勻。

步驟3：起酥皮用模子挖出圓型（約一般罐頭大小）。

步驟4：將排骨皮蛋丁包入起酥皮中，捏成元寶餃子狀。

步驟5：取出蛋黃，加一湯匙的水稍微稀釋成蛋液。刷一層蛋液在元寶上。

步驟6：烤箱預熱至180度，將元寶放入烤上色。約10分鐘後取出，刷一次蛋液並掉頭，再烤約8分鐘。最後再刷少許蜂蜜，微烤一下。