[年節剩菜大改造]雞鴨篇／八珍扒水鴨→墨西哥鴨肉捲

流雲

為了讓新年有豐盛好運的兆頭，總是會準備許多年菜。但年節一過，吃不完的年菜卻變成丟了可惜，但重複加溫卻流失了菜餚的美味，總讓人好困擾。

因為肉類煮久了，流失其中的水分，會使口感變得又乾又柴。建議改成冷盤，比較恰當，而把原本屬於中餐的年菜改造成西餐，不僅步驟較簡便，也讓家人耳目一新，更具巧思。

八珍扒水鴨→墨西哥鴨肉捲



材料：墨西哥餅皮（或春捲皮）3張、鴨肉絲、生菜絲、小黃瓜絲各30g、蔥絲20g、美乃滋（或甜麵醬、凱薩沙拉醬）

步驟1：鴨肉解凍回溫後，拆成細絲。

步驟2：墨西哥餅皮鋪於底，擺上生菜絲、鴨肉絲、小黃瓜絲與蔥絲等。

步驟3：淋上美乃滋。因鴨肉較乾澀，醬汁可稍微用多一點，可使口感較佳。

步驟4：將餅皮捲起，最後再用些美乃滋，較好封口。