[年節剩菜大改造]蔬菜篇／茭白筍→開胃小點

流雲

年假就要休完了，不妨來個新春派對吧，不用擔心還要選購食材，一些剩餘不成形的配料，就能做成手指點心。

除了茭白筍＋蘿蔔嬰外，還可以有各種不同組合，像白菜梗＋葡萄、酪梨＋番茄也是不錯選擇。

另外還可調鮪魚醬等各式醬料，重點是配色美與口感調配；另外，切得越細、越薄越好，才能顯現小巧精緻的特色。

材料：饅頭一個、茭白筍一枝、蘿蔔嬰少許、酪梨1/4顆、葡萄數顆、小番茄數顆、奶油少許、蒜蓉醬少許、沙拉醬少許

作法：

步驟1：茭白筍整支汆燙後，冰鎮備用。

步驟2：饅頭切成長條片狀，開小火平底鍋熱鍋，放入少許奶油，平煎饅頭片，煎到金黃色。（饅頭先冷藏過，變得較硬較好切。饅頭也可用餅乾、吐司取代，或把剩飯壓平乾煎也能當底。）

步驟3：茭白筍、酪梨切片備用。

步驟4：在饅頭片上裝飾配菜，可加一小匙蒜蓉沙拉醬，一方面可調味，一方面可定型，避免崩塌。