[年節剩菜大改造]蔬菜篇／剩餘蔬菜→清湯烏龍麵

流雲

肉肉吃不完、菜菜也吃不完嗎？從一天、兩天的青春模樣，到三天、四天的老態，到慘不忍睹，在環保的年代裏，吃不完的年菜也可以換個角度，便能從悲憤絕境裡翻身成為咬金湯匙的好人家，絕對不只有大鍋菜這條不歸路。

剩餘蔬菜→清湯烏龍麵

剩菜可能只有半顆、1/4株，丟掉可惜，留著又不好做菜，不如拿來熬蔬菜湯，熬好的湯頭又鮮甜又營養，下碗烏龍麵來吃吧！

材料：烏龍麵（烏龍麵也可換成寧波年糕、白飯、拉麵或泡麵）一包、剩菜自選、玉米少許、金針菇少許、番茄少許、韭菜花少許、麻油數滴

步驟1：將剩餘的蔬菜放入鍋內熬煮。

步驟2：將蔬菜湯過濾菜渣，放一旁備用。

步驟3：另起一鍋水煮沸，放入烏龍麵煮熟，撈起備用；再放玉米、番茄、金針菇燙熟。

步驟4：烏龍麵放入碗中，擺上配料，倒入蔬菜高湯即可。