八寶辣瓣醬

流雲

食材種類        肉類-豬肉
料理種類        中式料理
份量        4

將整隻雞以慢火燉出第一道高湯，稱為「上湯」；將上湯倒入新鍋，再加清水繼續滾煮，即成「二湯」。


材料：

肉(去骨腿肉或胸肉皆可)…80公克
豬里肌肉……………………80公克
香菇…………………………80公克
筍干…………………………80公克
豆干…………………………80公克
白果…………………………80公克
豌豆…………………………80公克
蝦仁…………………………80公克
蒜末…………………………10公克
蔥花…………………………10公克
辣椒醬………………………20公克
豆瓣醬………………………20公克
醬油…………………………15公克
老抽…………………………30公克
冰糖…………………………20公克
紹興酒………………………10公克
二湯…………………………200公克
勾芡…………………………適量
辣油…………………………適量

作法：

1* 將豬里肌肉、雞肉、香菇、筍干和豆干切成相同大小的小丁。

2 * 將蔥花和蒜末爆香後，先加入雞肉丁、豬里肌肉丁稍微炒過，再加入辣椒醬、豆瓣醬、香菇丁、豆干丁、筍丁、豌豆及白果一起拌炒。

3* 加入老抽、醬油以及冰糖一同拌炒，待冰糖溶化後，再加入紹興酒、二湯(*)拌炒約7分鐘，最後放入蝦仁續炒3分鐘，略加勾芡後淋上辣油即可起鍋。