脆鱔冷盤

流雲

材料：熟鱔魚100公克、蔥花半根、蒜頭兩顆切末、醬油3茶匙、紹興酒1茶匙、糖4茶匙、鎮江醋與胡椒粉、五香粉少許、高湯200公克、白芝麻與薑絲適量

做法：

1.熟鱔魚切段（約小指般的長度），汆燙後撈起備用。

2.將油熱至八分熱，將鱔魚炸到金黃酥脆、一折就斷的程度，即可起鍋備用。

3.蔥花、蒜末爆香，再加入醬油、紹興酒、糖、鎮江醋、胡椒粉、五香粉與200公克高湯，煮至醬汁濃稠狀，即可熄火。

4.將炸過的鱔魚放入醬汁中拌勻。

5.脆繕盛盤、撒上白芝麻，食用時可搭配薑絲。