銀芽鱔糊

流雲

材料：生的鱔魚4條、醬油適量、蔥段半根、蒜頭兩顆切末、胡椒粉少許、酒1茶匙、番茄醬半茶匙、蠔油半茶匙、糖1/4茶匙、少許的白醋與高湯4茶匙、筍片10片、韭黃半把、銀芽1把、太白粉少許

做法：

1.取生鱔魚背肉，切成小指頭般長度，加入少許醬油略醃。

2.油鍋熱至約八分熱，將鱔魚炸到金黃程度，即可起鍋備用。

3.蔥段、蒜末爆香，再加入胡椒粉、酒、番茄醬、醬油、蠔油、糖、白醋與高湯後，煮開。

4.鱔魚放入醬汁中煮約10秒鐘，再放入筍片、韭黃、銀芽。

5.煮至韭黃軟爛，勾芡（水與太白粉比例為2：1）即可。