爆鱔魚

流雲

材料：熟鱔魚100公克、蔥段半根、蒜頭兩顆切末、胡椒粉少許、紹興酒1茶匙、醬油2茶匙、糖1茶匙、高湯3茶匙、韭黃200公克、太白粉少許，香菜、薑絲、蒜末、蔥花與白胡椒皆少許

做法：

1.將熟鱔魚切成約小指般的長度，汆燙後撈起備用。

2.蔥段、蒜末爆香，再放入鱔魚、胡椒粉、紹興酒、醬油、糖、高湯，將以上材料煮約1分鐘。

3.加入韭黃，煮至韭黃軟爛，勾芡（水與太白粉比例2：1）後即可盛盤。

4.鱔魚盛盤後，擺上香菜、薑絲、蒜末、蔥花與白胡椒。

5.上桌前，淋上1茶匙的熱油，並拌勻引出香氣，即可食用。