碧綠斑球

流雲

所需材料：
石斑魚肉 ... 190公克
青花菜 ... 300公克
油 ... 1杯
# A 料
# 洋菇 ... 2朵
# 紅蘿蔔 ... 少許
# 薑 ... 少許
蒜頭 ... 1瓣
# B 料
# 鹽 ... 1/8茶匙
# 味精 ... 1/8茶匙
# 胡椒粉 ... 1/8茶匙
太白粉 ... 1/8茶匙
# C 料
# 鹽 ... 1/2茶匙
# 味精 ... 1/2茶匙
# 糖 ... 1/2茶匙
油 ... 1/2茶匙
# D 料
# 鹽 ... 1/2茶匙
# 味精 ... 1/2茶匙
糖 ... 1/2茶匙
# E 料
# 鹽 ... 1茶匙
# 味精 ... 1茶匙
糖 ... 1茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
糖 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1/2茶匙
        
作法步驟：

   1. 斑肉切3×2×1公分塊狀，加B料拌勻；所有A料切片。
   2. 燒開2杯水，放入青花菜和C料，稍燙即撈出，再放入熱油中加D料炒熟盛起舖於盤邊。
   3. 鍋中倒入1杯油燒至6分熟，放入斑塊，炸至5分熟時撈起；再放入開水中，加A料和E料煮約2分鐘後，撈出瀝乾。
   4. 倒油1茶匙入炒鍋燒熱，放進斑塊、A料和F料一齊拌炒，起鍋前淋下G料勾芡及1/4茶匙油，炒勻即可盛起；先將斑塊放進盤中，再擺上A料。白綠相間，色澤美觀。